奶香紫薯蛋黃酥

綜合評分 9.2

最近迷戀蛋黃酥，嘗試搭配各種內陷。經多方票選，紫薯當選最受喜愛蛋黃酥。紫薯本身色彩妖豔，不僅味道好，顏值也高。除了紫薯本身的香糯甜軟，炒制餡料的時候還可以加入淡奶油，牛奶等來提升紫薯本身的味道。加入冰糖，麥芽糖讓紫薯甜得清新怡人。這不是一篇入門級的蛋黃酥操作圖。中間關於擀皮，包餡等細節沒有詳細的描述和圖解，so sorry，但這兒有很多熱心的小夥伴分享了她們手作的經過和詳細的圖解，請多看幾篇。此貼為分享配方，記錄美食，歡迎共同探討，求更美味的酥酥。

用料

做法

1

紫薯洗淨，蒸熟，去皮。我是將紫薯肉放進保鮮袋碾壓一遍的。放入不粘鍋，加入所有糖份，三分之一油，中火炒開。等油已經完全融入紫薯後，再加入三分之一。重複以上，分次加入油。炒製糖份融化，稍微成形後。倒入麪包機，用炒肉鬆的程式繼續攪拌半小時以上。
2

紫薯餡熱的時候會偏甜，冷卻後甜度剛好。餡料熱的時候都會偏軟，比較溼，放冷後餡料會成形，會比較幹，好操作。
3

酥皮全部放入麪包機和麪程式半小時。揉圓，靜置半小時。切成18g一份的等量。
4

油酥，將豬油和低粉慢慢拌勻，捏成團。靜置半小時後，切成12g一份的等量。皮和油酥的比例為3:2
5

將餡料分成25g一份的等量，將鹹蛋黃包入其中。搓圓。
6

油皮包油酥，搓圓。捍成長條，捲起。靜置15分鐘。再重複捍成長條，捲起。（原諒沒有步驟圖）
7

皮包餡。刷蛋黃液，撒黑芝麻裝飾。180度，30分鐘。

小貼士

1.紫薯蒸熟去皮後比較幹，炒制時加入牛奶或淡奶油，即可以更好提升餡料的奶香味，又可以中和乾溼度。 2.餡料糖量總和為90g，這糖量做蛋黃酥一點也不會太甜的。其中冰糖或者麥芽糖可根據自身喜好增減分量。但總體糖份如果削減，可能炒製出來的餡料色澤沒那麼好看，也可能沒那麼軟糯。 3.酥皮的水分根據麪粉可增減，酥皮應該比較柔軟，不能太乾硬。太溼的話也不好操作。

好料理

奶香紫薯蛋黃酥

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做法

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