牛尾,黑胡椒,鹽,迷迭香,花椒,姜片,八角,桂皮,冰糖,白酒,生抽,小茴香,土豆,青椒
綜合評分 8.8
精細版紅燒牛尾
綜合評分 8.8
當初嘗試做牛尾巴的時候開的腦洞，想著區別于普通版本的土豆炖牛肉亦或是土豆胡蘿卜洋蔥燒牛肉加入了各種小調料，味道很獨特。
用料
做法
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牛尾泡水1~2小時，洗去血水，置于干淨的容器中
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加入1勺鹽，兩勺黑胡椒，抓勻。靜置20min以上入味。
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熱鍋下平鋪滿鍋底的油，中小火下花椒，小炒一分鐘後加入三片姜，2/3食指大小的桂皮，一枚大料，翻炒出香氣。
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撈出花椒，下核桃大小的冰糖，小火慢慢融化。同時加迷迭香到牛尾的兩面。糖融化後上鍋煎牛尾。
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中火慢煎至兩面金黃，倒出鍋內的油，熱鍋，加入三蓋白酒，燒1min至酒氣揮發，加入四蓋醬油，稍微翻遍一下，加入開水。
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開鍋後撈出血沫和迷迭香，不再出現血沫後，撒入小茴香。大火10min轉中火，一個半小時候放入土豆和青椒，炖20min收汁出鍋。
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小貼士
1.加土豆和青椒是因為想吃這兩樣配菜，其他的加蘿卜加千張結加鵪鶉蛋什麼的都請隨意，把握好放的時間即可。 2.撈完血沫可以適量加點鹽（把握不住量就不要加），我家是出鍋加鹽和少吃醬油黨，所以經常出現入味不是很重的情況，喜歡口感濃郁的親們可以適量增加用來腌制牛肉的鹽。 3.之所以用了500g來寫是因為剩下的被我煮成了火鍋底，嚴格意義上500g不太夠兩個人吃一頓，親們看著菜譜適量增減調料和用量。 4.迷迭香的味道非常重，如果留著在湯里一起炖最後的味道會非常的難以言表，當然，如果沒有也可以不加。小茴香同理。 5.加土豆的那個時間入大蒜會讓味道變得溫和，喜歡吃軟軟的大蒜的親們可以嘗試。 6.牛尾巴上都是筋，蓋蓋子中火炖兩個小時基本上還保持了一定的嚼勁，喜歡吃軟一點的可以在原時間基礎上增加30min~1h
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