做法

• 

  在做之前先看一遍視頻，知道大概的制作步驟，視頻主要說的是狀態，這個看視頻比較直觀，但其實牛奶糖做法非常的簡單所以我也給出了一個簡單的文字步驟，大家可以看完視頻之後，截圖儲存，然後再來制作

• 

  這期會教大家做牛奶軟糖和牛奶硬糖，配方有給出抹茶牛奶糖的配方，在什麼時候加入抹茶粉後續有說到，如果有興趣，可以留意一下，首先我們要準備待會用來塑形的模具，牛奶軟糖我用到的是一個邊長為11cm的方形慕斯圈，牛奶硬糖用的是　膠模具，如果大家用活底蛋糕模具來制作的話，需要在模具底部鋪上油紙

• 

  接著我們把所有的材料倒入奶鍋中，做糖一定要厚底的奶鍋，否者鍋底太薄，我們不好控制糖的溫度

• 

  然後開大火把液體煮沸，一開始的時候我們必須用刮刀把細砂糖和液體混勻，否則砂糖會沉在底部形成焦糖的 牛奶糖幾乎是沒有失敗的，只要你注意我視頻上說的那三個狀態以及一些細節，它都肯定能成型，只不過軟硬度的差別而已 我們這期不使用溫度計，用肉眼通過顏色來判斷它的軟硬度，對應的溫度在後面會給大家一個表格，你也可以使用溫度計來輔助你完成牛奶糖的制作

• 

  大火煮沸之後我們轉小火持續熬煮，現在液體還是很稀的，我們要持續熬煮，不需要持續攪拌的，注意不要撲鍋，不時的用刮刀混合均勻，幫助水汽的揮發就可以了，煮到液體變濃稠，需要有點耐心，我的這個 奶鍋煮到液體變稠大概需要10分鐘 【液體沸騰之後會上升，我們要注意不要不要撲鍋了，如果鍋子高度不夠，看見快撲鍋的時候，把鍋子離開爐子，液體降下去之後再回爐繼續煮，直到液體變濃稠】

• 

  我們先開始做軟糖，液體會從密集泡泡變成大泡泡，液體也會從一開始很高的位置慢慢降下去，然後不再上升，從這一刻開始，需要持續攪拌，讓糖受熱均勻，直到看見刮刀的頭部的液體開始冒泡泡，我們就可以開始選擇我們想要的牛奶糖的硬度了，現在刮刀撥開鍋底能感覺到液體還是迅速回籠很稀的，所以我們還要繼續煮 你只要煮到這個狀態之後，牛奶糖就不會失敗了，只是軟硬度的差別 【如果要制作抹茶牛奶糖，煮到這個狀態之後可以把抹茶粉過篩加進去了，然後用刮刀持續混勻，抹茶顆粒會慢慢變小，沒有辦法完全混進去的，只要顆粒變小，顏色均勻了，抹茶牛奶糖就做好了，剛剛混勻大概是軟糖的狀態，如果要做成硬糖，就混勻之後再煮一會兒】

• 

  刮頭冒泡泡之後我們攪拌的速度需要加快，牛奶糖開始變色，翻上來會看見一些焦糖色的，迅速用刮刀混勻，液體明顯變稠，撥開能看見鍋底了，只要看見它不再是煉奶的顏色，變成淡淡的奶茶色，這時候就可以關火了

• 

  迅速把牛奶軟糖倒入模具中，模具的底部要墊一張油紙，方便脫模

• 

  接著來做牛奶硬糖，我們只需要吧糖漿煮到牛奶硬糖的顏色之後，再煮一會，它就會是硬糖，非常的簡單，所以牛奶糖是沒有失敗的，你可以多試幾次，做出你想要的牛奶糖的口感 我們把牛奶糖煮到深一點點的奶茶色

• 

  我們把牛奶糖煮到深一點點的奶茶色之後要迅速倒入模具中，如果是使用我這樣的　膠模具，倒進去之後要迅速用刮刀抹平，完全冷卻脫模就可以了，剩下的可以隨意放在油紙上稍微冷卻，趁溫熱切塊

• 

  牛奶軟糖需要完全冷卻才可以切塊，否則會黏刀變形，你可以放入冰箱冷卻，因為牛奶軟糖本來就是冷藏儲存的，切塊之後建議包上糯米紙之後再包上包裝紙，這樣會更好，不會粘著，軟糖冷藏儲存可以儲存兩個星期

• 

  牛奶硬糖冷卻後直接脫模就可以了，室溫可以儲存1~2星期，冷藏可以儲存一個月 如果是放入慕斯圈定型的硬糖，需要在糖還是溫熱的時候切塊，否著變硬就切不動了，會碎的。

• 

  這里給出對應的溫度做出來牛奶糖的硬度給大家作為一個參考，大家可以多做幾次，就可以做出你想要的軟硬度的牛奶糖了 如果有做出來記得交作業哦