做法

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  材料圖。

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  龍利魚解凍沖洗干淨用廚房紙巾吸干表面水分後切丁。香菜洗淨切末備用。

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  大蔥、姜切絲，加入120ml的水燒開後浸泡半小時作為蔥姜水備用。

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  切丁的龍利魚放進料理機的攪拌桶中，加入鹽和白胡椒粉。將攪打速度調整到1檔，按下啟動鍵將魚肉打成魚蓉。

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  邊攪拌魚蓉邊分次加入蔥姜水（每次都要等魚蓉將蔥姜水完全吸收後再加），如果想要魚丸更Q的話可以加入一點木薯粉或者澱粉，攪拌至魚蓉上勁兒做好的魚丸才夠Q。

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  手上沾一點水，用虎口位置將魚蓉擠成光滑的魚丸。

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  用勺子將擠好的魚丸從虎口位置刮下來放入冷水（500ml）中，輕輕一抖魚丸就可以很容易的從勺子上脫離下來。

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  湯鍋內加入雞湯（沒有用水也可以，只是鮮味略淡一些）300ml，開小火煮開，繼續中小火煮至魚丸熟透。

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  下粉絲和洗好的菠菜，酌情調入一點點鹽和白胡椒粉調味即可出鍋。

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  吃的時候加一點香菜調入幾滴香油提香味道更佳。