做法

• 先把馬膠魚切7至8，洗干淨後，濾水，盡量濾干魚血水。

• 擺盤後，兩面灑上胡椒粉和鹽，然後淋上食用油，腌制二十分鐘左右

• 拿干淨的鍋，開火下一點點食用油，搖晃整個鍋都有油，大火把鍋燒熱，最好會起煙

• 然後魚塊沾下盤中流出來的油下鍋，所有魚塊下鍋後，把火開到最小，煎到底面魚肉熟，翻過來開大火待所有魚塊翻好，又火小，反復幾次，準備起鍋時，淋少許生抽後中火兩面再煎一下

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  火關掉後，用鍋的余溫再煎下就可以起鍋了，吃起有點脆脆的