少女心紫薯糯米蛋糕

綜合評分 9.6

掉進紫薯坑里了。做過德州農民的甜薯糕，因為小藍愣愛吃，強迫癥麻麻就想做得更健康更安心些。酵母粉替代了原方的泡打粉，牛奶替代了鮮奶油，改紫薯並加量，減糖一半、減油三分一，and，一度想把黃油換成植物油、糯米換成全麥面粉………及時對自己喊cut，不然香Q的糯米糕要變身粗糧面包嗎？試做調整了N多次，外貌口感不輸原方（哎原方並不是紫薯的），啊嗚一口少女心。操作步驟改為更順手的，職場媽媽你懂的。

用料

做法

1

紫薯洗淨、去皮、蒸熟、簡單壓泥、待涼；圖上是蒸籃里剩下的哈…
2

將紫薯泥依次拌勻牛奶、融化黃油、糖、蛋；或將以上材料全部放入料理機打勻；
3

糯米粉、酵母粉混勻，與上一步糊糊混合，攪拌均勻，不要過度攪拌；
4

最後拌勻是這個狀態，略粘、略干，基本不流淌；
5

放入裱花袋擠入合適的不沾模具或蛋糕紙杯中，九分滿即可；糯米糊較干，擠完不會自動攤平，需要用手按平如圖；靜置40分鐘；
6

某次放入不沾模具，未按平的狀態，那次紫薯是手壓的，顆粒較粗；入烤箱前靜置40分鐘；
7

放入預熱175度的烤箱，中層，視使用模具烤20-30分鐘不等； ⭐️不想頂部上色的烤10分鐘加蓋錫紙⭐️，我20分鐘蓋的，上色效果見下圖，烤至牙簽插入帶不出面糊就好了；上圖用30cm小馬芬模具28分鐘，塔模20分鐘；
8

出爐立即脫模晾涼；
9

以下是一些圖示注意事項，成功的糯米糕出爐外脆內Q，內心如圖，熱熱的吃套吃，晾涼易撕蛋糕紙，口感比熱吃略干；
10

面糊過稀、靜置時間不夠，會出現如圖的老太太臉，塌得厲害；正常面糊烤時漲裂長高屬正常，晾涼只會回縮一點；
11

紫薯品種問題或者用量過少、油量過少，就不會出現動人的少女色，成品較干；
12

紫薯顆粒過大，按壓不緊，容易出現空洞；
13

最近一次的，少女心好看哭！