香橙醬

綜合評分 8.4

快過年了，媽媽單位發了一箱橙子，想說拿來做點果醬。可是在廚房搜了幾個菜譜做出來的效果都像甜膩的市售果醬，與我想象的那種香甜清新的手工橙子醬相去甚遠，所以決定干脆依照自己的喜好建立一個新的方子，如果好吃就拿來和大家分享，結果真的做出來了！ PS︰因為個人喜歡果肉豐富的果醬，所以直接用果肉做的沒有擠汁這個步驟，喜歡無果肉感的較稀果醬的朋友可以去搜帶榨汁步驟的配方做參照。

用料

橙子 3個
橙皮 1個
冰糖 150g
檸檬汁 1小勺
玉米澱粉 1小勺
君度橙酒 10ml

做法

1

橙皮削絲，用力輕些就能盡量避開白色發苦的地方。（我是避開了有斑點的地方，只挑顏色均勻的地方削了兩個。）
2

將削好的橙皮絲放入鍋中，煮沸後撈出用涼水沖一下放在旁邊備用。
3

然後就可以用廚房里各種9分以上的方法剝橙肉了，去除白色的部分切成小塊。（當然如果不怕麻煩又想像我一樣追求更高級的口感可以連里面的薄膜一並去除）
4

將橙肉，橙皮和冰糖放入鍋中用中火加熱。
5

煮大約5分鐘左右，冰糖差不多化開時加入檸檬汁、玉米澱粉、君度橙酒。
6

攪拌均勻後，煮至濃稠即可。（想要口感更完美，可以煮時在旁邊看著，把影響口感的淺黃色浮沫用勺子舀出來）
7

煮好後待冷卻放入密封罐冷藏儲存。（我是直接拍照了）

小貼士

（1）我用的是比較甜的navel orange，如果你用的是不怎麼甜的橙子或者比我更甜的橙子請自行斟酌加減糖量。（2）個人做果醬時喜歡用冰糖，感覺味道更好，當然也是完全可以用白糖代替，不是很清楚它們之間的比例換算，但我一般如果想替換時是用白糖︰冰糖=1:4的比例，即此方加35g左右的白糖。（3）沒有君度橙酒的話，換成其他種類的橙味酒應該也是很搭的，但如果是用那種酒精度很低的像飲料般的預調酒效果可能會打折扣。（4）雖然說糖就是天然防腐劑，但畢竟不是真正的防腐劑，所以如果水果吃不了想說做成果醬就後顧無憂的朋友們，您可能就錯了。個人親身經驗，自制手工果醬儲存期限大概一至兩周，最長不要超過一個月。

好料理

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