在橙子上劃十字劃痕,將橙子皮分四份剝下來,橙子果肉切大塊待用
將橙子皮焯水,水開後煮2、3分鐘即可,撈出沖涼瀝乾
拿一個不鏽鋼勺子,將煮過的橙子皮裏面的白瓤刮掉一部分,不要颳得太乾淨。然後切絲待用
將檸檬皮用削皮刀削下來,切成細絲,檸檬果肉切半待用
將橙子果肉放入攪拌機,倒500ml清水,高速打成果槳
找一個漏篩套上紗布袋,下面放一個大碗,將果漿倒入紗布袋,分離果汁和果渣
把裝果渣的紗布袋子紮起來,和果汁一起放進深鍋裡,倒入1.7L清水,把橙皮絲也倒進去
檸檬皮絲倒進去,把檸檬汁也擠到鍋裡
將鍋裡的混合物放在冰箱浸泡半天或是隔夜
泡好後把鍋放在爐灶上,大火煮開後轉小火,蓋上蓋子煮30-60分鐘,至橙皮絲完全煮軟
撈出裝果渣的紗布袋,涼至不燙手後用手擠壓,儘量把果渣擠幹
加入白砂糖,大火煮開後,繼續煮約半小時,保持滾沸狀態
將準備用來裝果醬的瓶子、瓶蓋和夾子等工具洗淨,全部放在大鍋里加沒過瓶子的開水,小火煮15分鐘消毒。瓶底不要直接接觸鍋底,可用蒸架隔開
有溫度計的話用溫度計測量,當溫度達到105度即可關火。若沒有溫度計,就提前把一個盤子冰在冰箱冷凍室,取一小勺果醬滴在冰涼的盤子上,稍等片刻能夠凝結即可
煮好的果醬撇去浮沫,將煮過的瓶子用夾子夾出來瀝乾水,趁熱灌入果醬,距離瓶口一公分處時停下,蓋上瓶蓋輕輕擰緊
在一個大的深鍋底部鋪上一塊乾淨毛巾,把裝好瓶的果醬放進去,注入開水沒過瓶子頂部,中火煮約15分鐘即可
取出果醬,稍涼之後再次擰緊瓶蓋,把瓶子倒置過來
等果醬冷卻至微溫的時候,再把瓶子正過來,徹底冷卻即可。放在陰涼避光處儲存,未開瓶時可以保質一年,開瓶後需冷藏
1. 在剝橙子皮以及刮白瓤的時候小心一些,儘量保持橙皮完整,方便切絲 2. 白瓤別颳得太乾淨,一點苦味都沒有的橙子果醬味道會過於平淡 3. 橙皮切絲可粗可細,全憑個人喜好 4. 檸檬不是一定要加的,只用橙子也可以 5. 把橙皮和果渣一起浸泡在果汁中,有助於橙皮的軟化,以及果膠的析出 6. 加入水和糖的量都影響到最後果醬是否能成功凝結,請勿隨意增減 7. 煮果醬時用大一點深一點的鍋,防止溢鍋 8. 用盤子測試果醬是否到達凝結點時一定要先關火,防止煮過頭。若不能凝結就開火再煮5分鐘再測試,直到可以凝結 9. 最後將果醬裝瓶後先趁熱倒轉瓶子,等涼至溫熱再正回來,可以使橙皮在果醬中分佈均勻