焦糖布丁粉,水或牛奶(我喜歡濃點口味所以加牛奶)
綜合評分 9.4
焦糖布丁
綜合評分 9.5
用料
做法
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100ml的布丁杯6個，另需略帶深度的烤盤一張 烤箱預熱150度 制作方法 1.攪拌盆中放入蛋黃和全蛋，用打蛋器打散 2.加入1/5的細砂糖A，攪拌至其溶化 3.在鍋中放入牛奶、煉乳、蔗糖以及剩余的細砂糖A 4.中火加熱至40-50℃，用刮刀不停攪拌 5.將步驟4的材料1/6倒入蛋液盆中，用打蛋器攪拌均勻，再把剩余的倒進去攪拌均勻 6.步驟5的布丁蛋糊攪拌均勻後再經過篩網過濾倒回鍋中 7.將鍋蓋上廚房紙，靜置備用 液體表面的小氣泡可以用橡皮刮刀推到邊上除去後再蓋上廚房紙 8.鍋中倒入細砂糖B，不用攪拌，用大火熬制，糖基本熔化時換成中火，此時可以攪拌至全部熔化，細砂糖焦化熬開，出現小氣泡時可關小火，當糖色完全變化時關火加熱水，同時不停攪拌 檢測焦糖是否熬制完成的方法︰用湯勺取少量的焦糖滴入裝有冷水的碗中（不在材料單內）檢查焦糖是否會擴散，凝結成固體，如果糖漿在水中散開，則需要繼續熬煮 9.將焦糖均勻的盛裝在玻璃杯中。焦糖盛裝的時候不用鋪滿整個杯底，焦糖較濃，稍有苦味更好吃。 10.將步驟7的布丁蛋糊開小火加熱，同時用橡皮刮刀輕輕攪拌，直到蛋糊溫度和體溫接近時就可以關火，將液體等量地倒進玻璃杯中，表面如有氣泡用竹簽挑破 11.用錫箔紙包住杯口 12.平盤里注入50-60℃的熱水，水深1-1.5cm 13.放進150℃預熱好的烤箱中烤30-40分鐘 14.烤成後拿起布丁杯左右輕晃時，布丁表面微微顫動即可，取出晾涼再放入冰箱冷藏90分鐘就可以吃啦
小貼士
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相關食譜
焦糖布丁粉,水或牛奶(我喜歡濃點口味所以加牛奶)
綜合評分 9.1
A:布丁液,細砂糖,雞蛋,牛奶,B:焦糖液,細砂糖,水,溫水
綜合評分 9.9
蛋黃,淡奶油,牛奶,糖粉/細砂糖
綜合評分 7.4
焦糖,細砂糖,熱水,布丁糊,牛奶,淡奶油,細砂糖,香草莢,蛋黃,全蛋,烘焙
綜合評分 7.7
A、布丁材料:,熟薏米,牛奶,雞蛋,細砂糖,B、焦糖液材料：,細砂糖,水
綜合評分 7.7
糖,冷水,開水,牛奶,糖,雞蛋,水浴加熱
綜合評分 7.4
A、布丁材料:,熟薏米,牛奶,雞蛋,細砂糖,B、焦糖液材料：,細砂糖,水
綜合評分 7.2
蛋黃,淡奶油,牛奶,糖粉/細砂糖
綜合評分 9.5
淡奶油,牛奶,糖,蛋黃,.,⭐️脆脆焦糖層,細砂糖/幼砂糖,噴槍
綜合評分 8.5