好料理

潮汕打冷魚

綜合評分 7.3
北方人可能很少吃這種魚或者很多人不認識，這種魚叫長尾大眼鯛魚，由于眼楮大而得名。我也是按照潮汕地區傳統的做法和吃法，更能體現魚的鮮，現在潮汕還有這種魚的吃法，很獨特。以前潮汕人出海打漁，由于出海時間長，魚不好存放，就把魚打撈上來之後直接在船上蒸熟或者煮熟，待下船之後放在家里的地窖儲存。潮汕打冷魚因此得名

用料

做法

  • 潮汕打冷魚的做法 步骤1

    首先把長尾大眼鯛魚處理干淨，洗淨。⚠由于長尾大眼鯛魚的魚鱗比較難處理，故在吃的時候剝皮吃，魚皮在熟之後很好剝掉

  • 潮汕打冷魚的做法 步骤2

    把姜片和蔥段平鋪在魚身，淋上少許料酒

  • 潮汕打冷魚的做法 步骤3

    水燒開之後把長尾大眼鯛魚放入鍋內蒸8分鐘

  • 潮汕打冷魚的做法 步骤4

    蒸好之後去掉姜片和蔥段，倒掉盤子里面的水分

  • 潮汕打冷魚的做法 步骤5

    待蒸好的長尾大眼鯛魚稍涼之後放入冰箱冷藏，冷藏儲存可以存放3天

  • 潮汕打冷魚的做法 步骤6

    冷藏之後取出，沾潮汕特有的普寧豆醬別有一番鮮味

小貼士

如一頓吃不完可用保鮮膜罩著，能儲存3天，跟醬牛腱子的吃飯類似

所在的分類

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