海鰻,咸菜,芹菜,姜絲,鹽
綜合評分 9.2
咸菜燜鰻魚
綜合評分 9.2
潮州咸菜在潮州菜里有著舉足輕重的地位，它是一種很出色的作料。潮州咸菜一般是以芥菜心經過晾干、略曬、腌制等工序，並封存若干日後，炮制出的一種色澤金黃、咸中帶酸、有一股淡淡的清香的食材。 海鰻潮汕叫麻魚，在海里生長和繁殖麻魚（海鰻）體型較大，市場上一條20-30斤重是常見的，上百斤的也有人見過。買的時候就看家里有多少人，割上一塊，位置不同，價格也不同，帶春（魚子）的部分通常就要貴些，麻魚買回家，潮汕常見的做法就是用咸菜來燜煮。張新民老師的《潮菜天下》里，就有提到這道“帶春的麻魚咸菜”，文中還提到，此菜是一種潮汕鄉土菜肴，在外點上一份潮汕漁家的麻魚咸菜，如果里面缺少白色的魚春，這個菜就難稱正宗。 麻魚吸收了咸菜的酸鮮，再加上芹菜去腥味的同時特別能突出鰻魚的鮮味。如果不喜歡芹菜，那改放西紅柿一起煮，又是另一番風味。
用料
做法
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海鰻洗淨切成3cm大小，瀝干抹上少許鹽備用
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咸菜切薄片、姜切絲備用
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熱鍋冷油，將姜絲放入煸炒出香味將魚肉放入，倒入水（水量以剛好淹沒魚肉為準）
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水燒開後放入咸菜，蓋上鍋蓋燜煮魚肉五分鐘左右
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開蓋魚湯濃稠，即可撒入芹菜稍煮下即完成。
小貼士
1.如果喜歡喝湯，水可以適量放多些。 2.芹菜最後放，起到體味的效果不能煮久會有苦味哦。 3.咸菜與鹽有一定咸味可不用鹽調味
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