羊肉,蔥姜蒜,花椒,干紅辣椒,配菜（白菜、胡蘿卜、鹵水豆腐、粉條）,調料（姜末、香菜末、蔥末、醬油、醋、鹽、香油）
綜合評分 9.2
董家（山西）羊湯面
綜合評分 9.2
奶奶家的做法，香而不羶，每年冬天的最愛，特意記錄下來。配圖……起霧了，我又著急吃，就湊合看吧……
用料
- 羊肉
- 蔥姜蒜 適量
- 花椒 適量
- 干紅辣椒 兩三個
- 配菜（白菜、胡蘿卜、鹵水豆腐、粉條） 適量
- 調料（姜末、香菜末、蔥末、醬油、醋、鹽、香油） 適量
做法
-
第一步是做羊湯湯底，注意這一步一定是涼水入鍋，且不放鹽的！ 1.肥瘦相宜的羊肉切小塊約2cm*1cm，涼水入鍋，中大火； 2.煮至快開時，會有很多沫，轉小火，仔細把沫撇清（這是去腥的重要步驟）； 3.放入蔥、姜、蒜、干辣椒、一小包花椒，小火慢炖兩小時。 至此，羊湯炖好，可以多做點，每次吃單獨倒出一部分煮菜，下面講第二步。
-
第二步是做羊湯面。 1.倒出一頓飯量的湯，煮開； 2.加入適量白菜，胡蘿卜、鹵水豆腐都切小塊，粉條，想吃的也可以加一點點泡好的黃豆，煮熟，加適量白胡椒面，澆頭完成 3.另起鍋，白水煮面（貓耳朵，揪片，面條都行）。 4.做調料:醋2勺，醬油三勺，香油半勺，鹽，香菜碎適量，姜末多一點，蔥末適量，調和好單獨放。（自己根據口味變動量吧） 5.盛面，澆湯，放調料，大功告成。
小貼士
1.做湯底時不放大料、不放鹽。 2.湯底做好後，把花椒，蔥姜蒜取出。
所在的分類
相關食譜
羊肉,蔥,姜,鹽,生抽,老抽,料酒(我喜歡用白酒),面片(最好是自己手揪的),木耳,白菜,胡蘿卜(最好選紅色的好看),胡椒粉,醋
綜合評分 10.0
羊肉,面條,西蘭花,香蔥,胡蘿卜,香菜,鹽,醬油,胡椒粉
綜合評分 8.5
羊肉,竹蓀,茼蒿,字母面
綜合評分 9.6
羊肉片,白蘿卜,胡蘿卜,面條,料酒,醬油,蔥
綜合評分 9.4
白菜,掛面,水,鹽,醬油,胡椒粉,香油
綜合評分 9.3
意面（長）,豬肉末,植物油,蒜,黑胡椒粉,老抽醬油,鹽,小蔥,生姜
綜合評分 8.9
寬面,木耳,雞蛋,蔥,蒜,玉米粒,醬油,藤椒油
綜合評分 9.9
面粉,雞蛋,淡鹽水,青菜,蒜苗,陳醋,生抽,鹽,雞精,香油,辣椒油,干玉米面粉
綜合評分 7.7
昆布調味料,鰹魚汁（日式）,蔥花,鹽,掛面,雞湯（中式）
綜合評分 8.0