做法

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  小芽問答︰ 發酵相關問題 1、如何判斷發酵 》發酵成功︰面團發酵成2倍大，用手指戳一個洞不會彈；面團內部組織的孔洞比較小，均勻細密。 》發酵過頭︰發過頭的面團重堿，顏色會發黃發暗，甚至會有酸敗的異味；而且面團內部組織的孔比較大，手指插進去，拔出來時，面團會泄氣。 》沒發酵到位︰沒有發酵好的面團，按下去是硬硬的，和剛揉好的面團差不多，用手指輕按一下，面團會凹陷一個小坑，但很快彈回；手指插進去面團，拔出手指，洞洞周圍的面團會粘出來。 2、如何提高發酵的成功率 》酵母加溫水融化靜置後使用︰40C左右溫水融化，然後靜置10分鐘，靜置的過程也是酵母活化的過程，10分鐘後有效的酵母在表面會形成一層小泡沫，如下圖所示。特別建議第一次操作的同學用，如果熟練了，酵母和面粉直接加入也是可以的。 》發酵溫度控制︰家里烤箱有發酵功能的直接用烤箱，沒有的覆蓋保鮮膜，放在籠屜上，然後在蒸鍋中加入半鍋40度左右的溫水，蓋上鍋蓋發酵。 》做標志︰面團發酵前和發酵後的大小狀態自己要大致清楚。 3、酵母的儲存 》家用建議購買小袋的酵母，然後密封冷藏儲存。

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  主要工具 》烤箱、烤盤、油紙、篩子、　面杖、　面墊、砧板、刀

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  把酵母用40C左右溫水融化開，不要太多水，小芽差不多用了20g左右的水就能化開了，還有一點結塊也沒有大問題的。 》新手發酵建議︰檢測酵母的有效性，把酵母用溫水泡完後，靜置10分鐘，看表面有沒有浮起一層小泡沫。

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  把所有面團食材混合（高筋粉、低筋粉、細砂糖、雞蛋液、酸奶、酵母、牛奶、玉米油）。 》因為每個品牌面粉的吸水性都不太一樣，建議牛奶先剩個10-20g用來調整濕度。

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  用筷子攪拌成絮狀。

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  用手揉成團，然後轉移至揉面墊上。

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  左手抓住面團一端，右手使勁把面團拉伸開，帶回，左手順勢轉90度。 》剛開始的時候會有點黏手，可以撒點面粉。

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  一直揉至光滑的面團，此時面團基本不粘手。

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  將步驟7的面團放在碗中，覆蓋保鮮膜，溫暖潮濕處發酵成2.5倍大，耗時差不多40分鐘。可以放在籠屜上，然後在蒸鍋中加入半鍋40度左右的熱水，蓋上鍋蓋。也可以直接用烤箱發酵功能。 》發酵後，表面也膨脹變得更加平整。

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  此時用手沾面粉戳面團，不塌陷不回彈即可，取出用手按壓排氣。 》此時可以听到氣泡　里啪啦的聲音哈。 》按壓為了排氣，面團會縮小一點，排氣後，成品的組織內部大氣泡會減少，內部組織會更加美觀，口感也會更好。 》如果粘手，手上抹點面粉。

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  用　面杖　成大面片。 》　面的時候，案板上撒點面粉，不要太多，一點點就好。

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  刷一層薄薄楓糖漿（可換成蜂蜜或不刷）。

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  均勻撒上已切碎的蔓越莓. 》蔓越莓需提前切碎，也可以泡軟下。

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  從1/3往里折疊。

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  　平再折疊。

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  用手按壓平整，繼續用　面杖　開至30*30cm左右的大面片。

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  提起面團四角，舒展下。

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  用刀切成自己喜歡的大小（建議小小的，帶出門方便，小寶寶抓在手上也方便哈）。

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  均勻擺放在烤盤中，因為還要二次發酵，注意留足空間哈。

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  重復步驟7，覆蓋保鮮膜，溫暖潮濕處發酵成2倍大，耗時差不多30分鐘。可以放在籠屜上，然後在蒸鍋中加入半鍋40度左右的熱水，蓋上鍋蓋。也可以直接用烤箱發酵功能。 》發酵溫度不太可控，大家時間可以調整。

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  發酵完成，烤箱轉至烘烤功能，190度，上下火預熱10分鐘。在小面包表面，刷一層薄薄的全蛋液。

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  放入烤箱，190度，10分鐘，上下火。

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  出爐

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  冬日很喜歡面包的香味

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  超級松軟有彈性哈

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  好吃停不下來。