做法

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  自制乳酪食材，全脂牛奶、鹽、白醋；白醋也是我自己釀的，可以用檸檬汁代替

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  牛奶倒入厚底鍋，煮開，火不要太大，避免糊底

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  煮的過程不停的攪拌

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  牛奶煮開後關小火，白醋一點點分4-5次加入

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  直到這樣成大塊的凝結

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  篩網放在豆漿桶上面

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  放上雙層紗布

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  將熬好的牛奶分離物一點點倒入過濾

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  這是剛剛全部倒完過濾出來的狀態，不要動，放在那繼續過濾，大概15-20分鐘左右

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  完成後大概出165g的奶油乳酪

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  面包步驟︰全麥600g

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  一個雞蛋，去了蛋殼大概53g，那麼液體得相應減少，否則面團容易粘粘的

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  兩側分別放糖和鹽，把糖和鹽和面粉攪拌一下

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  放入酵母

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  這是之前做奶油乳酪過濾出來的乳清，很有營養別浪費了，我平時水的比例一般都是面的一半，也就是300g左右，但雞蛋有53g,就先稱了250g的乳清，看面團情況添加，因為是全麥面粉，最後實際用了270g乳清，乳清可用等量的水和牛奶代替

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  我用的是這種家用揉面機，最多一次600g面粉，原理跟面包機是一樣的，沒有廚師機揉的好，需要耐心

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  機器開始揉面一點點往里加液體，初始設定了20分鐘

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  會慢慢出現大片的絮狀

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  250g的液體有點少，又加了20g,可以用手指按一下，別太硬就好，覺得硬就再加點液體

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  20分鐘後是這樣的狀態，因為面多，一次無法揉出膜

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  黃油提前室溫軟化切小塊，加入再揉10分鐘，把黃油揉進去

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  揉好後分成兩分

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  一份備用，放稍微涼一點的地方，要不會發，這步先不需要它發

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  另一份再放揉面機揉10分鐘

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  因為面少，這10分鐘就完全出膜了，再把另一份扔進去揉10分鐘，這就是這個小機器的不盡如人意的地方，不過家用還好

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  把揉好的那份面團再分成兩分，這是做雙色吐司的

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  一份加入適量抹茶粉揉勻

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  一份白色一份綠色，裝入容器中蓋好準備發酵

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  這是另一大份面團，揉出膜後直接裝入容器蓋好準備發酵

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  大概40分鐘已經2倍大

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  手指粘干面粉戳洞，不塌陷不回縮

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  大份面團分成兩份揉勻，雙色小份面團揉勻，蓋保鮮膜松弛10分鐘

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  面團　成長長的大牛舌形狀

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  卷起再松弛10分鐘

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  這期間把兩個6寸蛋糕模具和一個吐司模具刷油，但事實證明蛋糕模具還是會粘，建議用油紙

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  取一個卷

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  豎著再次　長

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  卷起

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  卷成小卷

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  翻過來，兩側向里捏，一點點收口

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  用虎口收緊口成圓球

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  收口向下揉圓

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  用手掌壓一壓，讓它扁一點

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  裝入六寸模具，另一個同理

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  另一份白色卷　成長方形

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  綠色抹茶卷也　成長方形

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  綠色放在白色上面

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  從左側短邊開始卷起

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  放入吐司盒

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  把三份放入烤箱，放一碗熱水，38度左右二次發酵至9分滿，大概40分鐘

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  表面刷蛋液，烤箱上下火150度預熱，烤25分鐘，根據自己烤箱溫度觀察顏色合適就好

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  兩份乳酪面包胚

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  雙色吐司

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  乳酪醬原料，這里煉乳沒放，因為夠甜了，小袋子的是奶粉，我的奶粉太甜了，加了糖粉就更甜了，最後外面還要粘一層奶粉，所以不喜太甜的請把糖粉去掉不加，做之前一定要嘗嘗奶粉的甜度，自制奶油乳酪是沒有味道的

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  奶油乳酪隔水加點鹽、再加入糖粉和奶粉，再次強調確定奶粉甜度，調整糖粉和奶粉的用量，這里因為是自己做的奶油乳酪比較干，再融合的時候一點加入牛奶，我用的是之前過濾出來的乳清，沒有具體的量，直到順滑為止

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  完成是這個樣子的

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  面包切成4等分

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  每份中間切兩刀

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  塞入乳酪餡

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  表面也抹勻乳酪餡

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  蘸上奶粉

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  撒上糖粉裝飾

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  完成，再次提醒過甜請調整糖和奶粉用量

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  換個角度

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  吐司切片效果

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  30L烤箱一次出兩種