原創︰黃姜椰茸軟曲奇（低糖、無人工色素）

綜合評分 8.9

黃姜功效︰降脂、降壓、行氣、利膽、外散風寒濕邪，內行氣血，通經止痛等。性溫；味辛、苦；歸脾、肝經。禁忌︰血虛而無氣滯血瘀者忌食。以上介紹來自度娘，更多大家可以上網查查。另外，氣候會影響飲食。泰國南部地區的黃咖喱是全泰最為辛辣的，當地人吃大量辣味用來散熱發汗，里面加入了大量黃姜，目地是為了減少辣椒的刺激，所以黃姜也有一定保護腸胃做用。 ------------------------------------------ 食譜為本人原創。方子量為21個大曲奇量，一次吃2個夠了。低糖、少油的方子，曲奇的黃色來自黃姜粉，無任何添加人工色素。喜歡黃姜味、椰茸、東南亞風味的朋友不可錯過。

用料

＃工具＃
量杯一套量勺一套
冰淇淋勺 (本人4.5cm直徑）橡皮刮刀
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＃第一步制作材料＃
黃油 110g 細砂糖 1/2杯
全蛋 3＋1/2 支香草精 1 tsp
＃第二步制作材料＃
中筋麵粉 2 杯蘇打粉 1/4 tsp
無鋁泡打粉 2 tsp 鹽 1/2 tsp
椰茸 1杯肉桂粉 3/4 tsp
黃姜粉 2 tsp 提子干 1/2杯
＃第三步制作材料＃
適量椰蓉（外裹）

做法

1

各項材料準備︰（對應用料表及圖片） A料︰黃油軟化＋細砂糖入料理盆； B料︰拌勻雞蛋＋香草精； C料︰混勻中粉＋蘇打粉＋泡打粉＋鹽； D料︰料理機將椰蓉＋肉桂＋黃姜粉混合，打到更細密狀； E料︰提前一晚漬泡提子瀝出。（提子干＋少量威士忌or白朗姆、伏特加、自己喜歡的酒漬）
2

第一步制作:黃油蛋糊 A料打到膨鬆發白，慢慢慢慢...倒入B料，黃油蛋糊完成。提示︰由於液體較多，一定慢慢加，不苛求完全吸收，但也要基本吸收。低糖少油方子，盡量不要減少液體量，除非您喜歡偏干的口感。
3

第二步制作︰曲奇面團＆面團定型 1. C料篩入黃油蛋糊中拌至無干粉狀；加入D料拌均勻；加入E料混均，曲奇面團完成。 2. 春夏季室溫高時，料理盆加保鮮膜，入冰箱冷藏1小時以上（待黃油面團定型，變硬後便于操作下一步）。室溫低跳過此步。提示︰ 1小時冷藏非硬性標準。主要參照季節、室溫，目標為黃油面團可用冰淇淋挖成球狀為準。秋冬季有的地區冷也許當即可用，夏季2小時，彈性操作。
4

第三步制作︰曲奇塑型 1.烤箱上下火180度預熱； 2.盤中輔灑適量椰蓉待用； 3.取盆，冰淇淋勺挖球入椰蓉盤，搖勻後可雙手輕揉成球狀； 4.烤盤間隔5cm距離碼盤待用（如此時黃油化開、面團變軟，送回冰箱冷藏30分鐘）。提示︰塑型成球狀即可，烤時會自然攤開。雙手揉球時動作輕柔，避免面團過抱合過緊，影響開裂效果。
5

完成階段︰ 1.送于烤箱180度上下火中層，12分鐘。 2.取出，轉移曬網； 3.曲奇不燙手後，馬上裝盒冰箱冷藏儲存。提示︰ 1.經本人親試，曲奇不燙手後裝盒儲存，次天食用更濕潤、口感更佳； 2.該食譜為低糖型，請入冰箱冷藏于2周內食用。
6

收納參考︰長17cmx寬17cmx高12cm，2.3L密封盒可放20個。祝好胃口∼

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