做法

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  把鴨腳洗干淨，用廚房紙擦干水分，一定要擦，不然下油鍋會濺油很厲害，鍋里放半個飯碗的油，把鴨腳倒下去，不斷翻炒，炒到鴨腳表面的皮鼓起來就可以出鍋了。

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  鴨腎放進洗菜盆，倒少許鹽和米醋進去，用手抓5分鐘，用清水洗干淨備用。

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  把鴨腳和鴨腎放進高壓鍋壓15分鐘，放少許鹽和水。

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  把切好的酸辣椒和酸姜倒進無油的鍋，中火炒干水分出鍋備用。

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  鍋里倒油，把蒜米和蔥頭下鍋爆炒出香味

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  把鴨腳倒下去。

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  放圖中大小的勺，2勺生抽，1勺料酒，1勺白糖，1勺耗油繼續翻炒2分鐘。

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  加2碗飯碗大小的水。

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  加半碗澱粉水，加鹽，燜10分鐘。

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  10分鐘後把壓好的鴨腳和鴨腎一起放進湯里燜，連著壓鴨腳和鴨腎的水一起加進去，再燜煮10分鐘，開蓋收汁到湯濃稠。

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  最後出鍋前嘗一下咸淡，酌情加鹽。