香菇,豬油（沒有用大豆油也行）,大蒜,黑胡椒,鹽,糖,生粉
綜合評分 8.2
軟兜素長魚
綜合評分 8.2
淮揚菜是中國傳統四大菜系之一。淮揚菜中，“揚”即揚州菜，以揚州一帶為代表的長江流域，“淮”即淮菜，以淮安一帶為代表的淮河流域。 軟兜長魚，又稱“軟兜鱔魚”，是淮揚菜中最負盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮鮮，贊口不絕。今天我跟大家分享的是軟兜素長魚，用香菇制作，成品具有軟兜長魚的脊背烏光爍亮，軟嫩異常，清鮮爽口，蒜香濃郁。可以以假亂真！
用料
做法
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購買肥厚的香菇800克
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剪下香菇的梗
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將剪下的香菇的傘朵洗淨，放入開水里焯燙一下。
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撈起焯燙好的香菇
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用剪刀沿著香菇傘朵的邊緣，剪下，刀口要流暢，否則就像鋸齒一樣，影響美觀。
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逐個剪下
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是不是很像長魚片
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備好調料，蒜頭切片，生粉加適量的水稀濕。
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起油鍋，油熱後加入蒜片，蒜片在油鍋中煸炒至邊緣發黃，加入香菇。
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煸炒到一會感覺香菇變軟的時候，放入調好的生抽鹽糖生粉的勾芡汁繼續翻炒一會兒就好了
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.炒好起鍋後撒黑胡椒粉調味
小貼士
這道菜的關鍵是挑選好的香菇，因為是素菜葷做，最好是用豬油量多一點，最後起鍋的黑胡椒粉適當的多撒一點。
所在的分類
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