高筋粉¹,高筋粉²（T55法國面包粉）,海鹽（普通鹽）,白砂糖,麥芽糖,低糖酵母,法國老面,黃油
綜合評分 9.8
英式吐司
綜合評分 9.8
英式吐司泛指不帶蓋的山峰吐司。這個方子低糖低油，享受美味同時健康 這面團基本發酵28℃.60分鐘。 然後還要翻面發酵28℃.30分鐘 面團翻面可以重新整理面團溫度 將發酵中的面團空氣再一次排出，讓酵母重新產氣。這樣會增加面團筋性 這方子要噴蒸氣。 高溫的蒸氣瞬間附著在面團的表面，經由高溫烘烤會迅速蒸發帶動面包體積的增大。 面包的表面也會因為蒸汽的附著而產生脆度。 但是噴蒸氣過多效果就相反
用料
做法
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將黃油外的材料倒入面包機，揉面20分鐘 加入黃油再揉25分鐘出手膜 拿出面團滾圓在溫度為28℃進行60分鐘基本發酵 然後排氣，翻面後，進行30分鐘發酵
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將面團分成三份。滾圓進行20分鐘中間發酵 然後將面團 卷一次滾圓，再放入吐司模中。 35℃進行60分鐘最後發酵，發酵至吐司模九分滿即可。 在表面割一條線入烤箱，噴蒸汽2秒，以上火190℃/下火230℃烘烤28分鐘
小貼士
所在的分類
相關食譜
高粉150g,低粉50g,白砂糖20g,奶粉10g,酵母3g,鹽5g,玉米油10ml（或黃油12g）,水145ml,表面蘸粉︰玉米粉30g(實耗18g),漢堡模 5個,烘烤溫度時間︰185℃-15min
綜合評分 7.7
【酵頭】,高筋麪粉,水,乾酵母,【主麪糰】,高筋麪粉,細砂糖,鹽,蛋清,水/牛奶,馬斯卡彭/奶油乳酪,奶粉,乾酵母,黃油
綜合評分 10.0
無鹽黃油,低筋粉,牛奶,鹽,黑胡椒,英式吐司,切片火腿,愛達姆干酪（edam cheese）,黃油,黑胡椒
綜合評分 8.4
雞蛋,火腿片,切片吐司,純牛奶,芝士片
綜合評分 8.7
吐司,雞蛋,芝士碎/奶酪
綜合評分 7.5
吐司,雞蛋,馬蘇里拉奶酪,橄欖油,鹽,黑胡椒粉
綜合評分 7.5
高筋面粉,牛奶,黃油,雞蛋,棉白糖,鹽,450g吐司盒,酵母
綜合評分 8.4
口感變干了的吐司菌,馬蘇里拉,雞蛋,牛奶/水/淡奶油,油,肉松,沙拉醬
綜合評分 7.3
吐司,雞蛋,香蕉,黃油,蔬菜,沙拉醬,巧克力醬
綜合評分 7.0