A.杏仁蛋糕,杏仁粉,糖粉,低筋面粉,全蛋,蛋白,白糖,融化無糖黃油,B.法式咖啡奶油霜,白糖,水,蛋黃,無鹽黃油,香草精,速溶咖啡粉,C.黑巧克力（最底層）,黑巧克力,D.咖啡糖漿,白糖,水,咖啡豆粉,E.巧克力甘納許,黑巧克力,鮮奶油,F.巧克力釉（最頂層）,黑巧克力,花生油
綜合評分 8.8
猶記初見之歌劇院蛋糕篇
綜合評分 8.8
對歌劇院蛋糕有很不一樣的情感。 初見是在咖啡店，那時的天空總是很藍很藍，日子總過得很慢很慢。有幸和我藍一起，第一次，品嘗到非同尋常的蛋糕滋味。巧克力的香氣，入口即化的質感，尤其是十幾層的內芯，每一口都有好吃得飛起的快感，回味無窮之余也讓人記憶猶新。再去探店，就再也沒有遇到這款蛋糕了。。。直到後來的某天，我藍帶著一大盒親手做的蛋糕來找我，說做了歌劇院要給我嘗嘗T.T~~好感動好感動，整整一大盒呢！吃得流鼻血的節奏！！哈哈。。 其實，每件手工小物的背後都有一個屬于他的故事。在條件允許的情況下，我很想用自己的雙手去完成腦子里出現過的，所有的想法，去實現，曾經覺得遙不可及的，或者連想都不敢想的事情。。。 ------------------------------------------------------ 這回試手歌劇院蛋糕，大有“此糕只應天上有”的感慨。~(*^__^*) ~ 蛋糕中的極品，我的愛。很高興成功做出來了，盡管只夠送給朋友一人一小塊，也很滿足很滿足。
用料
做法
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粉類混合過篩 全蛋打散
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全蛋液加入粉類中攪拌均勻
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蛋清打發，分3次加入白糖，打到尖角（如圖示）
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打發好的蛋白分3次加入面糊中 用刮刀拌勻（注意手勢不要過分拌，會消泡）
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加入融化的黃油，拌勻
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將拌好的面糊倒入模具中，如果發現表面有很多泡沫，別急！用力震一震模具就OK！！ 入烤箱，中層，180度，烤12分鐘
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烤好的蛋糕片取出晾涼均勻切成三等分
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糖+水熬到115度立即離火
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黃油切小塊軟化 蛋黃打至濃稠
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將煮好的糖水慢慢加入打濃稠的蛋黃中，再打到厚厚的膏狀 蛋黃糊冷卻後加入黃油塊，攪拌至均勻（不要過度打） 倒入咖啡拌勻
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取50g黑巧克力隔熱水融化
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均勻涂抹在A中切好的一片蛋糕上（僅需一面），進冰箱冷藏使其凝固
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糖+水在鍋中燒開，加入咖啡豆粉 攪拌均勻離火，靜置10分鐘濾出咖啡糖漿
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將咖啡糖漿刷在每層杏仁蛋糕上（僅需刷一面）圖左是刷好的~
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巧克力隔熱水融化，淡奶油小火燒開
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燒開的淡奶油加入巧克力中，攪拌均勻，晾涼至濃稠狀
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黑巧克力隔熱水融化 加入花生油拌勻
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最後工序 （組裝）
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由下往上︰ 巧克力 杏仁蛋糕片 咖啡糖漿 咖啡奶油霜
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再蓋上一層杏仁蛋糕片 咖啡糖漿
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巧克力干納許 杏仁蛋糕片 咖啡糖漿 巧克力奶油霜（涂完進冰箱冷藏凝固） 澆上溫熱的巧克力釉
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曬曬未修過的，第一刀橫切面 口水在醞釀。。。醞釀。。。
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最後的最後，仔細修好方塊狀裝好送走~~！！完美收官~！！
小貼士
所在的分類
相關食譜
杏仁粉,糖粉,低筋面粉,全蛋液,蛋清,細砂糖（打發蛋白用）,黃油,淡奶油,巧克力（法芙娜66%加勒比）,蛋白,水,細砂糖,速溶咖啡粉,熱水,黃油,細砂糖,水,咖啡液,朗姆酒,吉利丁片,水,細砂糖,巧克力（法芙娜66%加勒比）,可可粉,淡奶油
綜合評分 9.6
蛋黃,白砂糖（蛋黃用）,蛋白,白砂糖（蛋白用）,低筋粉,牛奶,鮮奶油,奶油用白砂糖,香草精,朗姆酒
綜合評分 9.6
糖粉,蛋清,低筋面粉,白砂糖,杏仁粉,化開黃油,全蛋,牛奶,奶油,巧克力,室溫軟化的黃油,室溫軟化的黃油,蛋清,水,白砂糖,咖啡香精或咖啡粉,水,糖,咖啡,牛奶
綜合評分 8.5
杏仁粉,糖粉,低粉,全蛋,蛋白,糖（打發蛋白用）,黃油,淡奶油,法芙娜66%加勒比,蛋白,水,糖,速溶咖啡粉,熱水,黃油,糖,水,咖啡粉,熱水,咖啡酒,淋面用的靴子熊貓的方子,可食用金箔
綜合評分 7.9
【裘康地蛋糕體】,蛋白,細砂糖,全蛋,糖粉,杏仁粉,低筋麪粉,椰子細粉,【檸檬奶油餡】,刨絲檸檬皮,檸檬汁,細砂糖,蛋黃,蛋白,【檸檬奶油霜】,檸檬奶油餡,無鹽黃油,【巧克力香緹鮮奶油霜】,白巧克力（切碎）,淡奶油,打發淡奶油（七分發）,【五味酒】,白葡萄酒,水,檸檬汁,冷凍覆盆子,【裝飾】,檸檬奶油餡,鏡面果膠,檸檬片，金箔
綜合評分 7.9
蛋白,細砂糖,全蛋液,糖粉,大杏仁粉,低筋麪粉,蛋黃,細砂糖,冷水,無鹽黃油,朗姆酒,開水,速溶黑咖啡粉,黑巧克力（可可脂含量56%）,淡奶油,無鹽黃油,ESPRESSO（意式濃縮咖啡）,朗姆酒,細砂糖,黑巧克力（可可脂含量64%）
綜合評分 7.7
【炸彈麪糊】,砂糖,水,蛋黃,無鹽黃油,朗姆酒,速溶咖啡粉,【裘康地蛋糕體】,蛋白,砂糖,全蛋,糖粉,杏仁粉,低筋麪粉,【甘納許】,56%巧克力幣,鮮奶油,無鹽黃油,【五味酒】,砂糖,濃縮萃取的咖啡,朗姆酒,【裝飾】,淋面巧克力（苦味黑巧克力）,56%黑巧克力,金箔
綜合評分 9.2
杏仁海棉蛋糕︰,糖霜,杏仁粉,泡打粉,低筋麵粉,轉化糖,全蛋,蛋白,細砂糖,無鹽黃油（已溶化）,-------------------------,波美30度糖漿︰,水,細砂糖,-------------------------,摩卡咖啡醬︰,波美30度糖漿,水,即溶純咖啡粉,-------------------------,摩卡糖漿︰,水,波美30度糖漿,白蘭地酒,摩卡咖啡醬,-------------------------,咖啡法式奶油霜︰,細砂糖,麥芽糖,水,全蛋,無鹽黃油（室溫放軟）,摩卡咖啡醬,-------------------------,甘納許︰,56%甜黑巧克力,鮮奶油,-------------------------,巧克力淋醬︰,黑巧克力,沙拉油
綜合評分 9.7
巧克力蛋糕胚 8*8,雞蛋,低粉,糖粉,水,油,巧克力醬,杏仁蛋糕胚 9*13,杏仁香精,低粉,糖粉,水,油,巧克力甘那許,巧克力,淡奶油,咖啡奶油霜,蛋黃,水,砂糖,黃油,糖粉,咖啡溶液,雞蛋,朗姆酒糖漿,朗姆酒,水,糖
綜合評分 9.2