檸檬歌劇院蛋糕 Opéra Jaune by 熊谷裕子

綜合評分 7.9

歌劇院蛋糕的小清新版本，一直都很愛檸檬味的蛋糕，酸酸甜甜的清爽味道，sweet but with a kick。白巧克力香緹奶油和檸檬奶油霜，加上浸潤了白葡萄酒和檸檬汁的蛋糕體，啦啦啦，夏天來了。很妙的是，因為蛋糕的靈感，我還順手調了個酒喝喝，白葡萄酒混合檸檬味汽水，擠幾滴檸檬汁，放幾片檸檬，冷凍覆盆子當冰塊，超級好喝的！原方：綿密順口奶油霜蛋糕 by 熊谷裕子成品：1個13cm*11cm長方形蛋糕

用料

做法

1

製作蛋糕體：需要椰子細粉，我木有就用椰蓉磨成細粉代替了。
2

打發蛋白，攪拌至提起攪拌棒蛋白會滴落的程度，分兩次加入糖，打發至堅挺的蛋白霜，我打到硬性發泡。
3

在另一個攪拌盆裏混合全蛋，糖粉和杏仁粉，打發至泛白且滑順具有黏性，攪拌棒劃過會留下明顯痕跡，過一會兒纔會消失。
4

加入一半的蛋白，稍微攪拌一下。
5

篩入低筋麪粉，用刮刀切拌均勻。
6

加入剩下的蛋白霜和椰子細粉，充分攪拌均勻，手法就是做戚風一樣的那種，不要畫圈避免消泡。
7

烤箱預熱200攝氏度，將麪糊倒在烘焙紙上，用抹刀抹成28cm*23cm的大小，烤8-9分鐘，出爐後蓋上烘焙紙避免乾燥。
8

製作檸檬奶油餡：將檸檬皮刨絲，擠檸檬汁，避免刨到白色部分。
9

檸檬皮，檸檬汁，砂糖，蛋白和蛋黃放入攪拌盆中，隔水加熱，打蛋器邊攪拌邊加熱，開始成泥狀時，自熱水中離開。注意加熱不足有蛋腥味，加熱過度會結塊，就是加熱到一半的custard狀態，會留有攪拌棒的痕跡即可，檸檬奶油餡就完成了。
10

過濾檸檬奶油餡，放涼備用。製作檸檬奶油霜的黃油需要室溫軟化，或者微波爐加熱軟化，到圖中這種程度。
11

取50g檸檬奶油餡加入黃油中，充分攪拌均勻，用打蛋器打發到泛白且飽含空氣。剩餘的檸檬奶油餡用作裝飾。
12

製作白巧克力香緹鮮奶油霜：白巧克力和淡奶油放進微波爐加熱，鮮奶油開始冒泡沸騰時取出，用打蛋器攪拌至滑順的甘納許狀。置於冰水中冷卻，放進冷藏室，必須要冷卻至整體粘稠，如果沒有完全冷卻，打發淡奶油加進去會被融化，奶油霜會過稀。
13

白巧克力甘納許冷卻後，加入有點堅挺的七分發打發淡奶油，充分混合拌勻。
14

製作五味酒：混合白葡萄酒，檸檬汁和水。
15

蛋糕切成四等分，表面刷上五味酒。
16

其中一塊蛋糕抹上一半的白巧克力香緹鮮奶油霜，突出邊緣沒關係，放上冷凍覆盆子。
17

第二塊蛋糕體正面朝下蓋上去，輕壓一下使蛋糕緊密貼合，刷上五味酒。
18

刷上一半的檸檬奶油霜，確實抹到每個角落，再將第三塊蛋糕體正面朝下放上去。刷五味酒，塗抹白巧克力香緹鮮奶油霜，撒覆盆子，再放上第四塊蛋糕，刷上剩餘的五味酒，再抹上剩餘的檸檬奶油霜，冷藏凝固。
19

可以選擇將前面剩下的檸檬奶油餡混合鏡面果膠，塗在蛋糕表面做裝飾。這一步我就省略啦，因為家裏木有鏡面果膠。我直接這樣切塊了，可以稍稍冷凍下方便切的整齊。爲了讓奶油霜表面平整，有個小祕訣，把抹刀放開水裏加熱下，然後一抹，表面就會很光滑。
20

看下書上的效果圖，可以用檸檬片和金箔裝飾。

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