金盤元寶（蛋烘餛飩）

綜合評分 8.5

姥姥喜歡吃餛飩，不喜歡喝湯，于是乎…就把蛋烘餃改良了一下，起了個高逼格的名字、哈哈哈哈哈哈哈！

用料

1

面粉邊加水邊用筷子攪拌，直至沒有干粉呈雪花絮狀，用手揉至光滑，蓋保鮮膜放置冰箱冷藏醒面。
2

蔥、姜切末，香菇撕大塊焯水1分鐘，撈出切小丁，攥出多余水分。胡蘿卜部分切小粒（比綠豆小比大米大），另一部分切細絲裝飾用。
3

肉餡加入除色拉油、香油以外的所有調味料、蔥姜末，順時針攪拌均勻，直至三湯匙水全部吃進肉餡，加入香油、色拉油再次順時針攪拌均勻。
4

香菇、胡蘿卜加入肉餡，順時針拌勻。這時候可以用筷子沾一下，嘗嘗咸淡，不咸可以適量加一點鹽，所以之前拌肉餡的時候寧可少放鹽，也不要一下放足了，以免無法補救。
5

面團下成大小均勻的劑子，刀切手揪隨你心情~　成中間略厚邊緣略薄的面皮。邊　邊包，面皮全部　出來也行，用保鮮膜蓋好，以免干硬。
6

熱鍋涼油，放入餛飩擺好，中小火把底煎至金黃色。順鍋邊倒入熱水，沒過餛飩一半的高度，蓋上鍋蓋中小火燜煮，不時開蓋看看直至水收干。面粉、蛋液、水攪打均勻，轉圈倒入餛飩周圍，撒蔥花、胡蘿卜絲、黑芝麻，蓋上鍋蓋小火燜兩分鐘，開蓋直至蛋餅成熟。
7

裝盤出鍋！開吃！

ヾ面團的硬度，應該是比饅頭面團軟比面包面團硬ゝ肉餡里因為加了生抽，鹽的量不好把握，所以肉餡加鹽盡量少一些，這樣後期加菜時還可以調整ゞ全程中小火，注意觀察，不要糊底了