蜂蜜烤板栗

綜合評分 9.8

作為13年開始烘焙的我，居然從來沒有試過用烤箱烤板栗。今冬終于嘗試了一次，綜合了各位前輩的辦法，吃上自家出產的烤板栗，真香。在此，把我總結的各家辦法匯總成的嬸派，分享出來（參考了君之、嚴小肅、下廚房的阿布）。期待大家能做出美貌的成品上傳，我將收錄在我的個人微信平台︰lazybonesbaking懶人廚房里（不再一一通知了）。歡迎搜索微信平台查看更詳盡的圖解和文字，各款自制中、西小點自娛自樂不忘眾樂，歡迎關注^_^ 若有不便文字描述的問題需要與大嬸溝通，請在“分答”里搜索大嬸或者懶人廚房，懶人廚房的懶大嬸與你分享答案，共同成長。

用料

雲南板栗 500克
花生油 10克
刷糖水蜂蜜10克、白砂糖5克、水10克
煮糖水白砂糖5克、鹽1克

做法

1

雲南板栗清水洗淨，瀝干水份。我買的雲南板栗個頭較大，皮也較厚，個體平均寬度超過3cm，均重達15克/個；
2

面包鋸齒刀給每個板栗拉一條縫，力度均勻，以鋸透殼而不鋸到肉為佳，建議采用這個手勢避免傷到手指
3

板栗入鍋，冷水漫過板栗1cm，上火煮開；煮開後倒入5克白砂糖和約1克食鹽稍加攪拌，保持水開狀態繼續煮5~8分鐘，倒出後瀝干水份。可見板栗開口已較之前明顯
4

板栗是熱的水份很快蒸發，盆里加入玉米油，倒入板栗，晃蕩轉盆以板栗均勻上油。上油這一步我理解除了使視覺好看外，也可以潤澤板栗、避免入烤箱過干
5

倒入鋪好錫紙的烤盤，開口向上擺正板栗。放入預熱200度的烤箱中下層，上下火烤25分鐘。對比圖看看烤前、中、後不同的狀態
6

期間將蜂蜜和白砂糖加水混合。隔溫水攪拌融化，糖水待用。板栗烤25分鐘後，取出烤盤用　膠刷蘸糖水涂抹在板栗開口處，再放回烤箱繼續200度烤5分鐘
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結束烤制取出倒入盆中，再晃蕩一下盆利用余油上光，盆上覆干燥毛巾一張悶10分鐘左右，開口笑板栗完成！
8

剛烤好的板栗略有些燙手，但味道正好。入口粉粉的，香甜
9

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若有不便文字描述的問題需要與大嬸溝通，請在“分答”里搜索大嬸或者懶人廚房，懶人廚房的懶大嬸與你分享答案，共同成長

小貼士

1. 又試過板栗份量1.5斤的烤制，30升烤箱自帶烤盤剛合適，配料相應比例增加即可；板栗營養價值高，但能量和含糖量也不低，不宜一次吃太多，適可而止為好； 2. 方法參考了君之、嚴小肅、下廚房的阿布等的不同要點，綜合了達人和自己的理解，詳細圖文分享給焙友； 3. 烤制注意︰鋸齒刀開口不宜過深，盡量拉長，利于爆開；蜂蜜水僅刷開口處即可；煮過再烤板栗不會發干；悶過的板栗更入味、更糯軟；板栗皮冷卻後反而更易一次剝開； 4. 一定不要偷懶不開口就直接烤，本來嬸也是想打這個懶主意。但朋友提醒這樣可能會在烤箱內爆開，嬸百度了一下爆開的威力，頓時慫了。如果有不怕烤箱門被迸裂，不怕內壁全是板栗泥的，甚至傷人的，自行承擔不開口烤的責任哈； 5. 市場上炒板栗采用雲南板栗和遷西板栗的居多。遷西板栗皮更薄，個頭較小，但甜度高，軟糯感更強。此法用雲南板栗為例，如果焙友用在遷西板栗上，時間、烘烤溫度應該會有調整。歡迎試了後在文末留言，與大家共享； 6. 各家烤箱各有特色，烤制溫度和時間僅作參考，火候控制參考實際烤制情況

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