做法

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  第一部焦糖部分的糖和水混合後開火熬焦糖，水開後轉中小火熬

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  熬到這個色(鍋黑色的看不清）看刮刀上色，關火趁熱倒入開水2勺，攪拌均勻成流動性的焦糖(加水原因，如果不加的話一會就硬了）焦糖千萬要控制好，熬過了就會發苦，熬淡了不上色

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  把焦糖倒入6寸模具中，流動性的焦糖倒入後一會就變硬了，趁硬前把整個模具底都滿上，(如果一倒入硬了說明水加少了）然後待用

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  接著做布丁層，把牛奶加入糖攪拌，開小火加熱到糖完全融化，邊緣有泡泡即可，稍微冷卻下

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  冷卻牛奶時，把2個雞蛋打散

• 趁牛奶還在熱時慢慢倒打散的雞蛋液中，一邊倒一邊攪動

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  把混合的布丁液過篩3-4次後

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  倒入有焦糖的模具中，讓布丁液完全冷卻下來

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  冷卻布丁液時，開始制作蛋糕層，把雞蛋蛋白蛋黃分離，蛋白盆必須是無水無油

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  蛋黃中加入食用油，攪拌均勻

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  然入加入牛奶拌勻

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  篩入低粉

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  攪拌均勻，不能有顆粒哦

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  打發蛋白，滴2-3謫檸檬汁，砂糖分別2-3次加入，打到硬性發泡(打發蛋白時可以150度預熱烤箱了，用個深烤盤，烤盤中倒了模具的1/3的深度水）

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  拿一小點蛋白加入到蛋黃糊中拌勻

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  在把蛋糕液倒回蛋白中繼續拌勻，此時要注意攪拌手法

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  從下往上輕柔翻動，但速度要快，不然容易消泡(攪拌時千萬不能打圈圈攪拌）

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  把拌勻的蛋糕糊倒入有布丁的模具中，整平表面，水浴法放入深烤盤中，(烤盤中的水得是熱水)，放入已經預熱的烤箱中，中下層烤60分鐘左右

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  如果表面顏色不夠，可以在最後加10分鐘，溫度加高20度，注意觀察，出烤箱冷卻

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  待完全全冷卻後脫模，注意脫模，為了保險起見，用脫模刀沿邊刮下，拿個平㡳的盤，模具倒扣，慢慢拿起模具，然後就出來了

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  層次很分明哦，嫩嫩的布丁，焦糖沿著蛋糕往下流，滲入蛋糕中，好棒的口感