巧克力布丁蛋糕（君之配方）

綜合評分 7.4

這款巧克力布丁蛋糕，其實不是布丁，而是麥芬類的蛋糕。因為是用布丁模烤的，而且看上去也像布丁，因此得名。它制作簡單快捷，樣子也漂亮，如果朋友來訪，烤這麼幾個小蛋糕招待，實在是再好不過了。參考分量︰3個

用料

做法

1

黃油軟化後，加入細砂糖、香草精打發至體積膨大，顏色變淺，狀態輕盈。
2

分3次加入打散的雞蛋，繼續攪打。每一次加入雞蛋都必須打發至雞蛋和黃油完全融合再加下一次。
3

將低筋面粉、可可粉、泡打粉混合過篩。
4

取1/3粉類混合物加入黃油混合物里。
5

用刮刀翻拌均勻，盡量不要畫圈攪拌。
6

倒入1/3牛奶，用刮刀翻拌均勻。
7

再倒入1/3面粉混合物。
8

如此交替倒入牛奶、面粉，直到牛奶、面粉全部加入，翻拌均勻成面糊。
9

在面糊里倒入切碎的黑巧克力，翻拌均勻。
10

在模具內壁涂上一層軟化的黃油，作為防粘之用。
11

把拌好的面糊倒入模具里，2/3滿即可。把模具放入預熱好的烤箱，180度中層烤15分鐘左右，直到蛋糕完全膨起定型。
12

取出烤好的蛋糕，稍微冷卻到不燙手後，用小刀沿模具壁劃一下，把蛋糕和模具分開，把蛋糕倒出來。
13

接下來制作摩卡淋醬。把黃油、黑巧克力切成小塊，和速溶咖啡粉一起倒入碗里。
14

倒入動物性淡奶油。
15

把碗放到熱水里，隔水加熱並不斷攪拌至巧克力和黃油完全融化，成為光滑的液態。
16

把碗從水里取出，倒入利口酒，淋在蛋糕上，在蛋糕頂部撒些切碎的帶皮大杏仁就可以享用了。

小貼士

1. 打發好的黃油糊加入面粉及牛奶時，采用交替加入的方法，可以更容易地將干粉和濕性材料拌勻。不單制作這款蛋糕，在其他類似的配方里，都可以使用這樣的方法，如蜜豆麥芬蛋糕。 2. 這款蛋糕在溫熱時吃，口感最好。剛做出來如果不吃，可以密封儲存好，吃之前用微波爐加熱一下再吃。 3. 摩卡淋醬的濃稠度和溫度密切相關。剛做好的摩卡淋醬很稀，當逐漸冷卻時，它會變得越來越稠。如果變得太稠，將它微波加熱一下即可。這款配方的摩卡淋醬如果只是用來淋蛋糕表面，會有剩余。所以，在吃蛋糕的時候，可以邊吃邊在蛋糕上淋上剩余的淋醬，使蛋糕更加美味。 4. 利口酒是一種由白蘭地、朗姆酒、威士忌等作為基酒調制出來的調味酒，有很多種口味，這里選擇咖啡或可可類的利口酒效果最好。如果沒有利口酒，也可以直接用朗姆酒或白蘭地。但如果是做給小孩子吃的，把酒省略掉。 5. 如果沒有小布丁模，可以用烘焙紙杯代替。烤完後，將紙杯撕去即可。

好料理

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