做法

• 塔皮︰ 把黃油切成小塊，再放回冰箱。 把糖粉、雞蛋、低筋面粉都提前放冰箱。 保證所以材料都是冰冷的。

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  先把面粉和糖粉混合均勻，然後過篩。 再加入冰黃油塊，用手輕輕將面粉均勻包裹黃油塊。 再把它們捏碎，混合至沒有任何結塊為止。

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  再把冰雞蛋充分打散，倒入面粉中，攪拌均勻（用刮刀從碗邊緣翻到中間的方法攪拌）。 攪拌到用手抓一下，可以輕松握一個面團就可以停止攪拌了。

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  在面板上鋪一個保鮮膜，把面粉到上，用手稍稍堆緊實。

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  然後把它包起來，用手掌壓壓，再翻過來壓，最後塑成圓形。

• 把面團放進冰箱冷藏一夜或最少5個小時。

• 冷藏好的面團，先讓它稍稍回溫，然後再　制。

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  將面板上均勻撒一層面粉，將面皮　2厘米後，然後用直徑為12厘米的圓形刀模刻圓。

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  輕壓轉圈的方式使塔皮緊貼塔模，然後用小刀撇去多余的部分，並在底面用竹簽扎放射狀的小圓孔。 在把它們全部放進冰箱，冷藏至少30分鐘。

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  將烘培紙裁減成塔模大小，揉皺，放進塔模中，用手指按按，使其盡可能貼近塔皮，再放滿干燥的小紅豆╱綠豆，用手掌按按。

• 烤箱預熱至180度，烘培18分鐘。 取出後，去掉小紅豆和烘培紙，相同溫度，再烘培5分鐘，取出放涼。

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  奶油杏仁霜︰ 將黃油倒入攪拌碗中，用攪拌器打發2分鐘，使其呈現泛白軟霜狀。

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  再倒入糖霜，用刮刀稍微拌一下，加入蛋黃、香草精和朗姆酒，打發2分鐘。 最後拌入杏仁粉，用刮刀攪拌均勻。

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  把拌好的奶油杏仁霜倒入擠花袋中，以轉圈的方式，擠到塔皮中。 再放進預熱至180度的烤箱中，烘培15-17分鐘，烤到表面微黃焦黃即可。

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  完全放涼，再小心用湯匙把餡往下壓，留出地方盛放藍莓。

• 藍莓醬︰ 把吉利丁粉和砂糖混合均勻。 把藍莓倒進煮鍋中，加入混合好的砂糖和檸檬汁，中小火，翻炒。 待到果醬冒很多泡後，再煮11分鐘，輕輕不斷攪拌，至果醬像蜂蜜一樣黏稠，關火。

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  最後把藍莓果醬加到奶油杏仁霜上，鋪一層新鮮的藍莓，再撒一層糖粉，就可以啦。

• 切刀一定要超級鋒利，而且越薄越好，每下一刀都要擦干淨再切下一刀。