好料理

豆芽鴨胗

綜合評分 9.3

用料

做法

  • 把鴨胗用鹽搓揉，去腥去滑，然後切成片，再用鹽搓一遍直到不是很滑為止。燒水放入姜片和幾段破開的香茅草，水開後放入鴨胗，倒入些米酒，然後等水再次燒開，煮五分鐘，不斷翻使鴨胗熟透了，熟透後撈起泡入冰水中，目的是為了口感更脆。重新燒水燙豆芽打底。

  • 鴨胗泡十五分鐘左右撈起控干，放入辣子油鹽雞精調味，腌制入味，鋪在豆芽上。將香菜等切好放在鴨胗上不用攪拌，炸好花生，放上。調好醬汁淋上。泡1個鐘，吃的時候再加辣子油攪拌。好了，哈哈哈哈哈哈哈哈哈

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新鮮鴨胗3kg 醃製鹽1.5kg 花椒適量 （個人愛好為主）
綜合評分 8.2