新鮮鴨胗3kg 醃製鹽1.5kg 花椒適量 (個人愛好為主)
綜合評分 7.2
將醃製鹽加適量乾花椒放熱鍋裡炒制,溫度用中低火就可以了,炒出花椒香味即可。關火後,放涼待用。
將洗淨的鴨胗(事先泡了半小時去血水),用廚房用紙拍幹水分,與放涼後的醃製花椒鹽混合:我用了4 L的玻璃鍋,一層鴨胗一層鹽碼好。裹上保鮮膜,放冰箱冷藏。第二天早上取出,醃製了大約20小時(我認為15小時差不多也足夠)。
取出鴨胗後,拍去表面鹽份,待用。
這是剩下的醃製料,可以看到醃製過程中汁水的析出。
用棉線將鴨胗串起
掛在室外略風乾。我試的時候差不多16攝氏度的室外溫度,可惜,第一天有雨,第二天陰天,外出兩天回來(那兩天又很熱!)之後,感覺已經很乾了(甚至有點太乾!)
是不是很乾?我想說,靠天吃飯還真不容易!
吃之前,需冷水浸泡,一來析出多餘鹽份,二來補水哈!不然太乾。具體浸泡時間取決於風乾的程度。我這次有點過幹(過乾的好處是不容易壞撒!所以凡事皆有好的一面,哈哈!),所以泡了一晚上,實際上是泡著泡著給泡忘了!早上起來發現趕緊撈起來,上鍋蒸大概15-20分鐘。放涼切片即可!
噹噹噹!成品圖!味道著實不壞啊! 以上嘗試,3kg鮮鴨胗出品率大概是57%。風乾程度可按個人偏好而定。
室外風乾,注意溫度,20℃以上就不適合了。風乾效果以半乾為佳。風乾後的鴨胗幹,放冰箱冷凍儲存為好!