排骨,紫蘇,生薑,蒜頭,香蔥,生抽,澱粉,砂糖,雞粉,胡椒粉（可忽略）,紹酒,蠔油,鹽
綜合評分 8.5
紫蘇焗排骨
綜合評分 8.5
紫蘇有著一種獨特的香氣，許多人特別愛吃紫蘇，配炒菜煮肉味道特別香味四溢。 紫蘇有兩種，選其中一種葉背紫色，味道芳香清甘做烹調佐料，用鮮紫蘇葉和嫩姜搗爛加鹽可拌白切豬肉或白切鴨肉食用；用鮮紫蘇葉加大蒜頭，食鹽搗爛為涼拌菜佐料，有行氣健胃，幫助消化，發汗祛寒之作用。 食療作用：具有散寒解表、宣肺止咳、理氣和中、安胎、解毒。
用料
做法
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排骨斬寸段洗淨瀝乾水，加入生抽、生粉、砂糖、雞粉、鹽、胡椒粉和食用油等配料拌均勻後醃製15分鐘待用； 紫蘇洗乾淨摘去梗和老葉待用； 大蒜去衣拍碎、 姜去皮切成片待用。
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熱鍋落油放入薑片蒜頭排骨煸香；
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然後，灒紹酒提香加入約1釐米高的水量蓋上鍋蓋燜二分鐘；
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將排骨二面煎焗至金黃髮白色；
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加入紫蘇拌炒均勻；
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落入蠔油大火收汁撒入香蔥炒均勻即可關火。
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一碟香噴噴的紫蘇焗排骨香味四溢超讚的下飯菜。
小貼士
紫蘇不耐火的香料，不宜炒過火導致香味流失。 購買排骨時讓販主將排骨斬小件，烹製時間相對減少。
所在的分類
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