做法

• 準備︰混合面包粉和鹽；

• 將細砂糖、溫水、酵母混合，靜置10分鐘；（冬季這一步尤為重要！）

• 在步驟1中加入雞蛋液，再倒入步驟2

• 用在面團形成麩質初期加入軟化的黃油，揉至擴展階段後，再加入葡萄干、柳橙皮碎稍揉均勻，進行一次發酵40分鐘。

• 操作台上撒少許面粉，用手掌壓扁面團，從外向中間折、擠出空氣。

• 在操作台上用力摔打面團後再對折（重復摔打、對折並轉向90度再摔打二三次），將面團揉圓。

• 蓋上布，靜置15分鐘；面團收口向上，用手掌擠出空氣。

• 將上部1/3的面團向下折、擠出空氣；再將下部1/3部分的面團向上折、擠出空氣；將面團對折、壓緊收口。

• 面團收口向下，雙手從中間向左右揉勻、揉開面團。

• 揉成長約28厘米、兩端細尖的條，收口向上，將面團兩端向中間折。

• 壓緊、對折收口。

• 收口向下，將面團揉成為長約19厘米的粗棒狀。

• 模具內抹勻黃油，放入面團，輕壓，發酵75分鐘至90分鐘。

• 待面團發酵至原來的2倍大，即完成最後發酵；表面刷勻蛋液。

• 將剪刀刃沾上少許蛋液，以免面團粘住剪刀。

• 在面團表面交叉剪出花紋，烤箱預熱至210℃，放入中下層烤約30分鐘即可。