做法

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  準備材料

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  裏脊肉切肉絲，用一勺蠔油和一點料酒拌勻，再倒入一點食用油拌勻醃製（醃製的最後一步加入食用油，可以避免肉絲下鍋滑炒時粘鍋）

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  春筍剝去外殼，鍋中放水燒開，春筍放入焯水一分鐘左右，撈出沖涼瀝乾

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  蕨菜洗淨切寸段，鍋中焯筍的水繼續燒開，入蕨菜焯水一分鐘左右，撈出沖涼

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  焯好水的春筍切絲

• 焯好水的蕨菜瀝乾水份備用

• 鍋燒熱，放油，油溫熱的時候倒入醃製好的肉絲煸炒至表面變色，盛出備用

• 倒入春筍絲，用鍋中餘油煸炒，大約一分鐘左右

• 倒入蕨菜

• 翻炒大約一分鐘，讓蕨菜吸收進油份

• 倒入步驟7炒好的肉絲，翻炒片刻，放點鹽和雞精調好味道，翻炒幾下出鍋