莧菜洗淨、取摘前端嫩葉,莖不要。蒜瓣拍扁放在摘好的莧菜葉上
鍋油熱後,大火,把蒜瓣、莧菜同時入鍋,用筷子快速撥著翻炒
其間淋些黃酒,加入鹽
炒兩三分鐘後馬上關火
莧菜炒的時候極易出水,滿滿大鍋,炒到最後只有一小盤。所以入鍋以後用筷子翻炒,才能讓所有葉片在儘快都受熱,炒的時間千萬不能太長,要不全出了水,葉子就不好吃了。