蛤蜊,豬後腿肉,藕,絲瓜,雞蛋,蔥姜水,玉米澱粉,色拉油,芝麻油,鹽,糖
綜合評分 8.6
絲瓜蛤蜊肉丸湯｜美食臺
綜合評分 7.1
蛤蜊鮮甜，絲瓜清香，是非常常見的湯品搭配，今天的嘉賓@Norma諾媽在蛤蜊、絲瓜的基礎上還加上了肉丸，並且創意地將肉丸包在蛤蜊殼中，既容易定型，又易於吸收，加上小火長時間的燉煮，軟嫩入味，鮮上加鮮！
用料
做法
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首先，將處理好的蛤蜊洗淨，冷水下鍋，放入薑片，煮至蛤蜊殼張開即可撈出，稍放涼後去殼取肉。
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湯汁靜置讓沙質沉澱，取上層清冽原湯備用。
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接下來製作肉丸。將豬後腿肉剁成肉糜，蓮藕切成細丁；
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放入碗中，加入糖、鹽、蛋液、色拉油、蔥姜水，沿一個方向攪打上筋成肉餡。
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然後在蛤蜊殼內抹少許澱粉，將肉餡填入，中間包入蛤蜊肉，蛤蜊肉丸就完成了。
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另取一口湯鍋，放入肉丸，再倒入原湯和適量水，大火燒開後轉小火，燉煮40分鐘左右；
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放入去皮切段的絲瓜，加入鹽，加蓋轉大火繼續燉煮約5分鐘。
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最後淋上幾滴香油即可出鍋，撒上一些蔥花，絲瓜蛤蜊肉丸湯就做好了。
小貼士
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