做法

• 味噌醬汁：味噌150g、醬油2大匙、紹酒2大匙、味醂1大匙、蠔油1大匙混合；

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  綠豆芽去頭掐尾，清洗乾淨，在開水中煮1分鐘，撈出瀝水，調味麻油1小匙、醬油2小匙、白醋1小匙、豆瓣醬少許拌勻；

• 菠菜留根部洗淨瀝水，鍋裡燒開水，加入適量的鹽和滴幾滴油，把菠菜汆燙一下，撈出瀝水，排列整齊切成段備用；

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  拉麪放入滾水裏煮3分鐘，煮好倒入漏勺甩掉一些煮麪的水；

• 在煮麪還有最後一分鐘時，用開水燙一下碗（這樣可以保持溫度），加入適量的味噌醬汁，倒入燒滾的肉湯（前面介紹做叉燒時的肉湯，凍一下撇去上面的豬油）；

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  把煮好的拉麪放入麪湯中，上面分別加入豆芽、菠菜、叉燒、半熟的雞蛋、蔥花和一片海苔即可。