鈣鹽（藻膠）,水,紅洋蔥,黃油,叉燒,鮮奶油,雞湯,葡萄糖酸,橄欖油
綜合評分 8.8
《十二道鋒味》——分子叉燒飯
綜合評分 8.8
【分子叉燒飯】 【菜譜摘自——浙江衛視十二道鋒味（第五期）鋒味廚房-分子叉燒飯】 視頻地址︰http://v.qq.com/cover/c/cv5akyc2rw50nj5/e00144ki399.html?ptag=baidu.aladdin.variety 時間︰00:56:47~01︰00︰38 “分子料理的特點就是，所吃非所見。” “分子料理就是可以在你的視覺、嗅覺、味覺、感覺一次顛覆你對所有食物已成型的固有形象，享受被食物欺騙的樂趣。” “你相信這個是叉燒飯嗎？” 【分子叉燒飯】與大家一同分享~
用料
做法
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【Part1.藻膠水】 首先，將5g鈣鹽加入1000ml的水中，用手持攪拌器攪勻。
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攪勻後，蒙上保鮮膜，放入冰箱，待氣泡消除。
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【Part2.叉燒汁液】 洋蔥切丁放入鍋中，加入200g黃油，將黃油煮化，洋蔥煮出味。
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叉燒用火槍燒至微焦。
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然後將其切丁，放入鍋中。
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加入600ml鮮奶油，煮三十分鐘。
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然後加入600ml的雞湯，撈勻再煮幾分鐘。
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接著將煮好的混合物放入攪拌機中打爛。
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然後倒出過篩至細滑，制成叉燒汁液。
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接著加入30g的葡萄糖酸，攪勻。整個分量控制在1000ml（叉燒汁液+30g葡萄糖酸=1000ml）
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然後蒙上一層保鮮膜，同樣的，放入冰箱冷藏。
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【Part3.分子叉燒飯】 深鍋放入適量的水煮開，然後關火備用。
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將冷藏後的叉燒汁液和Part1的藻膠水取出，用量勺挖一勺叉燒汁液，然後放入Part1的藻膠水中，做成球狀。
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待成型後，用漏勺將其撈出放入橄欖油中。
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接著再放入熱水中。（Step12的熱水）
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最後盛出裝盤，即做成【分子叉燒飯】，你相信這個是叉燒飯嗎？摘自【鋒味廚房——分子叉燒飯】
小貼士
【菜譜摘自——浙江衛視十二道鋒味（第五期）鋒味廚房-分子叉燒飯】 1.步驟圖及封面圖截自節目視頻。 2.視頻里說，等藻膠水的氣泡完全消除，要放在冰箱里冷藏一個晚上。 3.叉燒汁液的整個分量要控制在1000ml。 4.水熱後，就要關火。分子料理不可以直接受熱，否則會爆掉。 5.原話“在做分子料理時，所有的分量要特別準。”
所在的分類
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