A.四季豆的處理過程
將四季豆用清水洗乾淨
將洗淨的四季豆摘去老筋,用刀斜切成寸段
鍋內放水大火燒開
放入四季豆
淋入一點食用油,大火焯煮至四季豆熟透
將四季豆撈出,立即用涼水沖涼
B.魚腥草的處理方法
將魚腥草摘去老根,掐去鬚根,放入清水中加入一點生粉,浸泡10分鐘後用清水沖洗乾淨
將洗乾淨的魚腥草用手掰成寸斷
焯四季豆剩下的水再次燒開,加入一點食鹽
水中倒入一點白醋
將魚腥草放入鍋中,焯煮,至鍋再次燒開關火
撈出魚腥草,立即用涼水沖涼
C.涼拌過程
將A部分過涼的四季豆和B部分過涼的魚腥草放入一個大一點的容器中
新鮮紅辣椒洗淨,用刀切成絲
將辣椒絲放在四季豆和魚腥草上
大蒜切末,小蔥切花,將蒜末和蔥花擺放在辣椒絲上
在食材周圍均勻的撒入食鹽
均勻的加入白糖
炒鍋放火上,倒入食用油,放入花椒粒和乾紅辣椒,炸至變色出香味,成麻辣油
將炸好的麻辣油澆在蒜末和蔥花上
加入辣椒油,將所有的食材拌勻即可
1.焯制四季豆時,加入食用油,使蔬菜處在油水溶液中,可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。同時也可以使四季豆熟後顏色更翠綠。 2.煮好後用涼水衝一下,立即給其降溫。因為蔬菜經過焯水的高溫,營養素仍在流失,所以立即降溫可以減少營養素的流失。 3.魚腥草用生粉水清洗,可以祛除魚腥草表面的雜質和泥沙浮塵。 4.魚腥草放在開水鍋裡焯煮一下,加入一點食鹽和白醋,可以減輕魚腥草的腥味。 5.將焯好的魚腥草立即用涼水過涼,也可以減輕魚腥草的腥味。 6.涼拌時用花椒和辣椒炸香製成辣椒油,澆在魚腥草上,可以減輕魚腥草的腥味。 7.用蒜末涼拌,蒜蓉的氣味也可以減輕魚腥草的腥味。 8.放一點辣椒油,可以減輕魚腥草的腥味。 9.調味料中也可以加入一點醋,醋也有去腥的功效。因為我做涼拌菜喜歡原汁原味的,覺得新增了醋會失去蔬菜特有的味道,所以沒有放。