豬肉餡兒,西洋菜,花椒油,香油,鹽,糖,白胡椒粉,生抽,老抽,小蔥,姜,麪粉,水
綜合評分 8.0
麪粉加適量水和成麪糰,用溼布遮蓋,待用。(我自己爲了省時間買了現成的餃子皮來包,如果有時間有心情的話其實還是自己和麪擀皮最好了_(:3」∠)_)
鍋內放一勺油,用小火爆香花椒成花椒油,晾涼待用。(沒有花椒或者不喜歡花椒味可以省去直接熱油,先用熟油拌菜可以更好地鎖住菜裡的水分,吃起來更多汁→_→)
西洋菜洗淨摘好切碎,倒入花椒油拌勻,再調入鹽拌勻。(一定要先油再鹽喔!油先把菜包住再下鹽就不會出水了。因為西洋菜熟了就很容易成坨拌起來費勁,所以不建議過水)
蔥切蔥花,姜切末。肉餡兒中倒入薑末,香油,生抽,少許老抽,白胡椒粉,少許糖,拌勻。再入蔥花,拌勻。最後入西洋菜,拌勻。餡兒已OK→_→
把案板上撒少許麪粉,將麪糰搓成長條,再按合適大小揪成擠子,搓圓,擀成中間略厚周圍略薄的餃子皮。在皮的中心放入適量餡兒,先將頂點捏合,再將兩邊向中間捏合。(包餃子寫起來好苦手。。)
燒開水,下餃子,吃!
沒啥額外補充的了。。都寫在括弧裏了。。和餡兒的時候請像滷不要錢似的大膽放生抽吧。。不夠再加鹽。。我老怕鹹了不敢多放。。結果餡兒老是偏淡吃的時候還要再蘸醬油醋簡直哭瞎╥﹏╥