極品玉子燒

綜合評分 8.5

截圖來自TV朝日系番組《相葉マナブ》玉子燒據說是在日本誕生的。咬一口鬆軟可口，還有甜甜的雞蛋味。如果用究極的方法料理，會有多好吃呢？讓我們認真的學習關於雞蛋的知識，做一道究極玉子燒吧！一些關於雞蛋的知識：雞蛋中的營養很均衡，以前有說吃雞蛋就能保持健康的說法，所以日本人很注重雞蛋料理。那麼日本的人均雞蛋消費量在世界上排第幾呢？世界第二哦！中國排第四，第一的是墨西哥…… 雞蛋是很珍貴的蛋白質來源，有助於體內營養的均衡。怎麼讓雞蛋保持新鮮呢？用冰箱儲存的時候，應該把尖的一頭朝下放纔對，因為這樣雞蛋下面的空氣不會和蛋黃接觸。那麼不用打破雞蛋就能確認雞蛋是否新鮮的辦法呢？就是放進鹽水裏，新鮮度高的會沉下去。下面來說玉子燒。玉子燒分為放糖的和放高湯的，這裏要說的是鹹味的玉子燒，就是用高湯做的，我覺得應該更適合中國人！

用料

雞蛋 5個
薄口醬油 15cc
油適量
味淋 10cc
白糖 10g
昆布 10cm
木魚花 30g
水 1L

做法

1

首先是關於鍋具的選擇，因為有圖我就放在步驟圖裏了，用這種比較好哦！做出來的會更好吃，這兩款的加工方式不一樣，左邊的是テフロン加工的，右邊的是銅製的。銅製的在熱傳導方面特別好，鍋會均勻受熱，煎出鬆軟均勻地玉子燒。
2

形狀的話有兩種，方的和長方的，分別被叫做關東型和關西型。家庭用的一般是長方形的，但是要做極品玉子燒，還是要正方形的。
3

這種專用的蓋子，是用來把玉子燒的形狀壓平整的，很重要！這一個蓋子5810塊！好貴！
4

之後還有篩子，是過濾雞蛋用的。就是這些工具啦！
5

然後是選雞蛋，紅殼和白殼兩種，母雞是什麼色雞蛋就是什麼色。一般來說，紅色的比較高階。雞蛋的味道和飼料的味道是有關的。做玉子燒的話，是紅殼的，但是蛋黃顏色偏淺的蛋最好。
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開始做啦！材料如右圖！
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木魚花是幹金槍魚削的，味道不會太重，導致搶了雞蛋的風頭。
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昆布放在水裏浸泡30分鐘，開火，水開之前，撈出昆布。
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直接放入一把木魚花，加熱，但是不能讓水沸騰，如果沸騰了的話，湯會渾濁，還有澀味和酸味。
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2-3分鐘後，取清澈的湯。
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做之前將雞蛋取出來，放至常溫。攪拌雞蛋！
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5個雞蛋的話，用125cc剛纔做的高湯。
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先將調料加到高湯裡，再一起加到雞蛋裡。這些調料！只用白糖的話，會容易焦，加入味淋會好很多。
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這樣加！
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然後把混合物過篩，因為蛋白蛋黃和高湯這個時候還是分開的，過一下篩就會融為一體了！過篩的時候多少會剩餘一些，不要在意！
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終於要煎了……我好累……用中火！
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放一勺左右的雞蛋液，然後從外往裏用筷子慢慢的捲起來。
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然後在外面塗一層油，把卷好的雞蛋推過去。
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然後再刷油，加雞蛋液。
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讓蛋液流入熟了的雞蛋卷的下方
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然後再卷，這樣反覆到雞蛋液用完（這是主持人做的，不是廚師做的，所以看著不太好看……）（主持人：你又黑我）
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用蓋子整形！上下前後都壓壓！
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這樣出鍋！
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好了！
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鬆軟鬆軟的！
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再來一張成品圖！

好料理

極品玉子燒

用料

做法

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