玉子燒專用銅鍋,雞蛋,出汁,砂糖,醬油,鹽
綜合評分 8.7
食材、工具準備好。 (我就是想傳下食材圖www)
雞蛋加調味料輕輕攪打至均勻。
銅鍋開鍋儀式|用廚房用紙蘸食用油,在鍋內反覆塗抹,並同時用中小火不停地加熱鍋體,大約5-10分鐘就可以了。(據說日本的「料理人」開鍋要30-40分鐘,畢竟那是陪伴一生的寶貝!)
開鍋後的銅鍋燒熱,用蘸有油的廚房用紙抹一層油,倒入約1/4蛋液,用筷子迅速戳破鼓起的氣泡,蛋液凝固一半時開始向內卷。
第一卷一般都會比較醜,沒關係,後面會變好看的。
卷好第一卷後, 用蘸有油的廚房用紙再次擦拭鍋內部,再擡鍋將雞蛋卷滑到另一邊,再摸一次油。
然後倒入剩下蛋液的1/3,重複步驟2,卷第二遍。一般來說,卷四卷正好。
切開擺盤,加上蘿蔔泥。
銅鍋、鑄鐵鍋、一般不粘鍋做出來的玉子燒的對比。銅鍋導熱效能最好,因此做出來的玉子燒最為蓬鬆,口感輕盈。
食譜首發於公眾號liveshop2015 餐具可到市集 利物商店,or 淘寶 利物商店 挑選。