薑汁紅糖糕

綜合評分 7.0

對傳統的紅糖發糕進行改良，調合入生薑的沉穩，與紅糖的輕薄甜味配合，使味覺感受的層次更為豐富持久。

用料

1

將紅糖放入鍋中，加入600ml水，置於爐火上加熱使紅糖溶化。待紅糖完全溶化後，將切片的生薑放入鍋中，繼續熬煮約5分鐘
2

將煮好的紅糖水中的薑片用漏網撈出，紅糖水冷卻備用。在等待紅糖水冷卻的過程中，取50ml溫水【切記不要太燙】，將發酵粉倒入水中溶化成酵母液備用
3

待紅糖水冷卻後，加入預先準備好的酵母液混合均勻。然後，將中筋麪粉與高筋麪粉依次篩入，邊篩邊攪拌，避免麪粉起結。攪拌均勻的麪糊稠度適中，攪拌時稍顯費力。最後，用保鮮膜覆蓋在容器表面密封，常溫環境下發酵1小時【冬季時適當延長髮酵時間】
4

一小時之後，麪糊體積膨大至原來的2~3倍，內部組織呈蜂窩狀為最佳狀態。此時，將模具內壁及底部抹上薄薄一層黃油【其它油也可以，黃油更香】以防脫模時粘黏不易脫落。將發酵好的麪糊倒入模具中，不要攪動，然後按個人喜好在表面鋪撒紅棗、提子乾、桂圓乾等食材裝點提味
5

裝入模具後，再靜置10~15分鐘【目的是使受到變動的結構組織重新穩固】；與此同時，將鍋中燒上熱水。將靜置好的麪糊待水燒開後放入鍋中，大火蒸40分鐘【麪糊倒入模具後高度越高，所需時間越長】

1.中筋麪粉即市面上售賣的普通麪粉，高筋麪粉為麪包專用粉，倘若沒有高筋麪粉，也可將其替代為相同重量的中筋麪粉【高筋麪粉的作用是使紅糖糕的口感更有韌勁】。 2.不喜歡生薑的朋友可以將其從製作過程中去除，並不會影響紅糖糕的製作。