蔬菜炒麪

綜合評分 7.7

用料

做法

1

包菜、香菇、洋蔥和胡蘿蔔洗淨瀝水後分別切成絲，豆苗摘去鬚根，洗淨瀝水，姜蒜切成末
2

1勺白糖、1勺蠔油、2勺生抽和1勺老抽，調成料汁待用。如果口重，可以在加適量的食鹽
3

鍋裡倒水燒開
4

放入麪條，煮至麪條8成熟，就是煮至麪條中間還有一點白芯
5

麪條撈出之後用涼水衝一下，然後瀝水待用
6

重新起鍋，倒油，再放入姜蒜末，中火爆香
7

再將切好的包菜、胡蘿蔔、豆苗和香菇
8

中火炒至變軟。注意，洋蔥絲不要先放進鍋裡
9

將瀝水的麪條放入，鍋子轉成大火，用筷子將麪條和蔬菜翻炒均勻
10

再倒入之前調製好的料汁
11

用筷子迅速的將麪條和蔬菜翻炒，使料汁均勻的裹在麪條上
12

放入洋蔥絲
13

大火翻炒均勻，關火，將麪條盛在盤中
14

重新起鍋，煎一個荷包蛋，煎好的雞蛋盛出放在麪條上即可

小貼士

1. 如果沒有鮮麪條，用掛麪或者方便麪也是可以的，或者用意大利麪也可以的。 2. 料汁最好是事先調好，這樣可以避免炒麪的過程中手忙腳亂。料汁的比例一般來說只要掌握生抽和老抽的比例在2:1就好，蠔油和白糖的比例按照自己的口味來放就好，白糖主要是起到提鮮的作用。 3. 麪條煮至八成熟即可，這樣炒好的麪條吃起來口感筋道，要是煮至全熟再撈出，炒的時候麪條容易斷，而且吃起來也是軟綿綿的，不筋道。 4. 麪條煮好之後一定要過涼水，這樣能避免麪條在下鍋之前粘連。如果還是怕麪條粘連，可以在麪條里加一點色拉油拌勻。要是家裏的油是豆油，就不能用來拌麪條，生的豆油有很大的豆腥味。 5. 炒麪最好是用筷子，比鏟子好用。 6. 炒麪用的蔬菜沒有固定的搭配，家裏有什麼蔬菜就用什麼就可以，但最好是用水分比較少的蔬菜。 7. 洋蔥易熟，所以最後放進鍋子，大火翻炒幾下就好。

好料理

蔬菜炒麪

用料

做法

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