肉末,碎米芽菜,蔥薑末,料酒,鹽,糖,生抽,麪條,麻將,醋,芥末油,蔥油或香油
綜合評分 9.3
肉餡兒最好肥瘦比例3:7,太瘦的肉餡兒容易口感發柴;芽菜直接用袋裝的即可;蔥姜切末,量稍微大一些。
鍋中倒入油,先下入肉餡兒滑散。
待肉餡兒變色後加入蔥薑末倒熗鍋。
蔥姜的香味兒出來後,加入料酒、生抽、少許的鹽和白糖和老抽,醬紅色即可。
加入碎米芽菜,繼續攪拌均勻,2分鐘即可出鍋。
鍋中做水準備煮麪,麪條隨個人喜好隨意,此時準備調麻醬。麻醬中加入蔥油或者香油先瀉開,朝一個方向攪拌,加入米醋、芥末油、白糖、生抽、鹽攪勻即可。
煮好的麪條過涼水,澆上麻醬和肉臊,即可。
1、肉餡兒一定不要太瘦,炒肉餡兒的時候建議多放一些油。 2、炒好的肉臊可以放在乾淨的玻璃容器中,在冰箱儲存,用乾淨的筷子隨吃隨取。3 3、步驟中加入的生抽和鹽請根據個人口味適當增減。 4、麻醬中加入芥末油可以提香。