納豆豆腐

綜合評分 9.0

不是人人都能接受納豆那黏黏糊糊的質感。這次是換一個方式吃納豆。沒有人會發現納豆菌做的。直接嘗的話質地像沒有味道的腐乳。真的不臭!不臭!不黏黏糊糊也不會拉絲。納豆菌對腸道有益，可以通便，去斑，去血栓，通大腦血管。為什麼用豆腐做？ 1.方便(不用泡豆煮豆) 2.用豆腐發酵更易消化更 3.增加鈣質 4.無臭味(發酵過度纔會有「味道」) 5.成品可塑性高竅門：蓋毛巾，酸奶機底部放水保溼(可選)，蓋子留縫隙。一旦開始發酵不要去開啟蓋子，不要改變發酵裏面的溫度。要恆溫，只要你發酵過一次就知道大概需要多久。請勿煮納豆，或納豆豆腐!煮了就會破壞有效營養。 [轉摘至百度問題]自制納豆失敗的八個原因一.關於納豆的發酵時間納豆發酵從接種開始算時間，16-20小時即可，不要超過24小時，發酵結束後密封冷藏（5-10度）12小時後就可以吃了。發酵18小時左右，大豆的有效物質就基本被納豆菌分解的差不多了，納豆菌因為缺乏營養就會變成孢子，再延長時間氨味會越來越大，就不好吃了。二. 納豆發酵的溫度？納豆發酵的溫度應根據菌種的要求，菌種有高溫菌種如「成瀨菌」為40-42度，低溫菌種如「高橋菌」為38-40度。發酵箱的溫度和豆子的會有溫差，開始發酵的6小時，豆子的溫度比較低，6小時以後納豆菌增值順利的情況下，豆子的溫度會越來越高，如果超過50度，納豆菌會變成孢子狀態，就開始休眠了。所以要注意溫度升高，發酵箱的溫度不要超過45度。三.納豆為什麼要後熟？納豆發酵20小時結束後，必須密封冷藏儲存（5-10度），稱為後熟階段，12小時後就可以吃了，在冰箱冷藏儲存2天左右最好吃，超過一星期有可能會產生苦味，所以一星期吃不完的，應該冷凍儲存，吃的時候自然解凍即可。因為納豆菌發酵大豆後，基本消耗了納豆菌能分解的大豆營養，發酵後產生了大量營養物質，低溫時納豆菌成為孢子狀，如果有雜菌感染，就會出現絲變少或產生苦味。苦味的來源可能是細菌不完全分解蛋白質產生了「苦味肽」，納豆發酵不充分也會產生苦味。四. 納豆為什麼絲很少？納豆絲少是納豆製作中最難解決的問題，原因很多： 1.噬菌體感染：納豆菌受到噬菌體侵蝕時，可導致發酵異常，製品黏性不強或全無黏性。為避免噬菌體的感染，應該準備不同的納豆菌種輪換使用，適當增加菌種量，使納豆菌在短時間內生長旺盛，以減少噬菌體的危害。 2.雜菌感染：製作時接觸豆子的器具消毒不徹底。 3.溫度控制：1.納豆發酵中儘量讓豆子處於40度左右，溫差不可過大。 2.納豆發酵過程多次開啟蓋子檢視，溫度會突然降低，導致發酵異常。 3.納豆鋪的太厚，散熱不好，豆子溫度過高，以不超過2cm為佳。五.家庭做納豆如何消毒？納豆菌為孢子菌，接種後2h才發芽。所以在納豆菌沒有大量繁殖的時候，很容易被雜菌侵害。納豆菌還有特定的噬菌體，噬菌體是一種細菌病毒，傳播的速度非常快，是納豆製作失敗最大的原因。所以消毒工作非常重要。 .紅豆、綠豆、鷹嘴豆、黑豆也能做納豆嗎？納豆菌的「食物」是蛋白質，理論上含有蛋白質的豆子都是可以做納豆的。豆類中黃豆的蛋白質含量最高（38%以上）。所以納豆多用黃豆製作，黑豆也可以，但黑豆的皮比較厚，發酵的不如黃豆充分。給納豆菌提供充足的蛋白質，納豆菌才能生長旺盛，產生的納豆激酶纔多。其他的豆子含澱粉較多，做納豆並不理想。什麼納豆菌種好？要做出好的納豆，菌種很重要，菌種的純度越高越容易做成功，納豆激酶的含量也會更高。如果發現做納豆時好時壞，多是菌種質量不穩定，如果混有雜菌，吃了反而有害。建議使用日本菌種，畢竟經過長期的市場檢驗，質量是公認的，日本有三大納豆菌種：「高橋菌」、「成瀨菌」、「宮城野菌」。八：酸奶（納豆）機做納豆失敗的原因？ 1.納豆發酵對溫度要求很高，不可高於50度，在35度-45度最好。納豆機多采用恆溫發熱片，納豆發酵後期會產生大量發酵熱，溫度會過高，所以容易失敗。(可以在最後幾個小時關掉髮酵器使溫度適當降低) 2.納豆機功率小，溫度受環境溫度影響較大，難以做出質量穩定的納豆。 3.納豆機做納豆，開始幾次通常效果很好，以後就做不好了，主要原因是納豆機上附著了雜菌，需要進行徹底的消毒，先用洗潔精整個擦拭一遍，再用乾淨毛巾擦乾淨，內外均勻噴75% 酒精消毒，放到通風處晾乾。爲了保證納豆質量的穩定，最好不用納豆機發酵酸奶和米酒。

用料

滷水豆腐 200g
納豆菌 0.02g

做法

1

滷水豆腐切小粒狀，放盤子裡，豆腐上面放1～2個勺子。鍋子加適量水，水開入鍋蒸10分鐘左右。 (我不用石膏豆腐)
2

豆腐完全放涼。注意不要碰到已經消過毒的豆腐。
3

發酵器用75%酒精擦拭消毒。準備一條毛巾蓋在發酵器上。
4

用勺子把豆腐撥到一邊。盤子傾斜使水分流到傾斜的地方。把納豆菌撒入水中，攪拌均勻。然後再整盤豆腐徹底拌勻。
5

放入發酵器(酸奶機)，酸奶檔發酵16小時。注意不要發酵過度，不然會有味道。
6

如果一次發酵太多來不及吃可以用小酸奶瓶子或矽膠冰格裝好冷凍，或盒子裝好冷藏。冷藏的話要防在最冷的地方。

小貼士

步驟寫很多其實超簡單的，豆腐蒸一蒸，拌點菌種發酵就成了。拌上你喜歡的醬料就成了納豆醬了。1.納豆不要空腹吃。起碼要吃點有油脂的東西纔可以吃納豆，最好搭配飯菜吃。 2.加熱會破壞納豆菌的有效成分，可冷凍儲存。 3.要恆溫，中途不能開啟蓋子。 4.發酵到最後幾個小時豆腐會自己產熱，注意控制溫度。 5.非常重要的事項，不能空腹吃!因為納豆菌是一種酶，能分解蛋白質。。。如果空腹吃你想想看。至少要先吃點有油的東西，等一下再吃納豆。油可以在胃裏形成保護膜。 6.納豆菌在身體裡能呆12小時。如果想持續發揮它的功效一天吃2次比較好。 7.我個人體會納豆確實是有很多好處，但是這個必須堅持吃纔有效。

好料理

納豆豆腐

用料

做法

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