做法

• 餡料步驟基本上就是炒干的過程，真沒什麼……我又忘記拍照，就文字大概過一下。 關于餡料，我是有添加冬瓜的，因為試過全菠蘿，也許菠蘿品種不一樣，整體感覺澀，加了冬瓜滑膩一些，口感好。重量是大概……因為我最近做都是七斤削好的菠蘿為底作的，用剩的餡就包好放冰箱。 菠蘿用的漳州菠蘿，比進口菠蘿酸但是非常香！ 冬瓜重量是菜市場直接帶皮的重量，並不是這樣說所謂55重。 菠蘿我分四周和心，心用攪拌機打蓉帶汁稱重備用，肉直接刀切細丁擠出汁後備用（肉用切的比較有口感，但就必須不能太大）。 冬瓜去皮去芯，用那種刨絲器刨成絲，煮一下，涼點後，擠水備用。 所有備用料下不粘鍋，冰糖一起下，就是煮……不粘鍋好，因為前期會還有水汁不太需要一直顧著，差不多一個半小時，汁收了三分二，加入麥芽糖，開始要注意鍋里情況不要糊鍋，炒到干粘，關火放涼備用（整體差不多三四小時）

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  皮的部分 備料，粉和奶粉我都先稱好， 放一起，一會一起過篩加進去就行了；白砂糖和鹽我一起用攪拌機打成粉備用；黃油當然也一起備好軟化

• 黃油軟化後打打打，加砂糖粉再打，再加顆蛋繼續打勻了

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  篩入粉，一定要過篩哦，不能懶，不然一會會揉不開有顆粒

• 揉成團，應該可以挺干淨的盆。

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  這個分量，按17g皮左右正好分36顆，每次一大塊弄好我都會過秤除一下，最後分完就是，大概都在17.1, 17.2左右

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  餡18g，我的鳳梨酥比例就這樣。 看你長方形還是正方形，我是長方形的那種普通的，一般就是合計35g左右，練手不好包的調整下皮餡的比例，皮多點餡少點。〔但我干過皮15餡20的比例被人說餡太多=_=于是之後再也不干皮薄餡多的事情了！！〕

• 接下來就忘記拍照了，包好入模，我直接用手壓，這個分量正好模具滿很好用手整形，我也有買那種壓的，但沒手好用。入烤箱，原配說180度15分鐘後翻邊10分鐘好像，但我發現這個要靠自己調節，因為每台烤箱習性不同！比如我家這個，除了翻面我每面中間還烤盤翻邊，翻面後一會，我把上下溫度都會調低點，不然我的上面會裂，但低了就要延長時間什麼的，反正一次好不可能多實驗調整自己的一個習慣和適合吧∼