做法

• 做鳳凰酥之前，提前將咸蛋黃用油浸泡一晚上。

• 先做鳳凰陷，我是直接在超市買的一整個切好的鳳梨，回來洗淨直接放在攪拌機里面攪打成半泥狀，不用加水哦。

• 攪拌的時候不用攪得很細，留一點果肉在里面口感會更好，攪打好的鳳梨泥自帶果汁，先用細密的濾網過一遍，將果汁過濾出來，使鳳梨泥收干一些，便于餡料的收干。

• 將鳳梨泥倒入不沾鍋中，加入冰糖和玉米糖漿，不停翻炒，切記要不停翻炒，以免粘鍋炒糊了，參考時間15分鐘左右。

• 炒好的鳳梨餡。

• 將咸蛋黃噴上白酒，烤箱中層170℃，10分鐘。為了合理分配時間，也可以在把鳳梨泥倒入不粘鍋之前，完成此步驟。

• 將烤好的咸蛋黃用小刀切碎後與之前炒好的鳳梨餡混合均勻，注意，咸蛋黃先切碎再混合攪拌比較好操作哦。混合均勻的鳳凰餡用保鮮膜封起來，放涼後可放入冰箱冷藏儲存。

• 接著來做酥皮，準備好材料。

• 黃油軟化至手指按下去會形成凹坑的程度，加入細砂糖，打發黃油，邊打發的過程中可以分多次慢慢加入雞蛋液，打發至順滑狀態。

• 加入過篩好的高粉，低粉，奶粉，芝士粉以及竹炭粉，後三種粉類可不必過篩。用刮刀以上下提拉的方式混合均勻，不要打圈攪拌，防止面粉起筋。

• 揉好的面團長這樣，黑黑的一團，以12g一個，大概可以分出20個的樣子。拿出之前做好的餡料，以18g一個，也分20個出來，我選擇的是皮︰餡＝2︰3的比例，這種包起來會有難度，容易露餡破皮，但是多試幾次就好啦，主要是這種真的是口感最好的，烤出來的酥皮又酥又脆，滿滿的餡料，真的很好吃。

• 模具我選擇的是4cm×5cm這種規格的，方子是20個左右的量哦。