做法

• 炒制鳳梨餡 菠蘿削皮，榨汁（千萬不要加水） 如果家里有原汁機的請先看第4步

• 用篩網或者紗布過濾掉果汁，盡量干一些，這樣炒制時間會縮短。

• 用不粘鍋，加上玉米糖漿，冰糖，黃油炒至顏色變深，變干。我會提前一天炒制，不會那麼累。 炒制時間大概要1個小時，圖中炒制的還不夠干，可以繼續炒制。

• 

  (2017年1月更新) 家里有原汁機的同學，把鳳梨切盡量小塊，直接拿原汁機壓出來的鳳梨肉，炒大概20分鐘就很干了，可以大大節約時間 ***注意要切小塊，切太大塊的話，鳳梨餡吃起來會拉絲，咬不斷，和外皮很不搭配，吃起來很火大

• 制作面團 牛油+煉乳 稍微打發

• 

  2017年更新 把100g的黃油用同量的印度酥油代替，會更好吃

• 加入蛋黃攪拌完全均勻

• 加入面粉，壓制成面團，不要過度攪拌。做好的面團會非常柔軟，並且不粘手。

• 把鳳梨餡分成每個10克左右，我是借助水果挖勺來挖取餡料，非常方便

• 

  把面團分成每個12克左右，也是用水果挖勺來挖取（如圖水果挖勺）

• 把面團壓平，放入鳳梨餡，這個面團非常好推，把鳳梨餡包在里面揉園。

• 在差不多制作完一半的鳳梨酥時候，可以開烤箱預熱，下火+風扇 160度

• 

  用切面刀在制作好的鳳梨酥上面切割十字花紋，刷上蛋液

• 制作完大概烤箱也差不多預熱完畢，建議家里備一個烤箱溫度計，這樣可以確保正確的烘培溫度。 我放了2層，下層15分鐘就開始上色，20分鐘後開上火烘培2，3分鐘把上層的鳳梨酥烤制上色

• 烤完，晾涼就可以吃了