做法

• 準備材料︰如圖 1、大料，花椒，香葉，桂皮，茴香籽（多少如圖） 2、生抽30g，老抽10g，胡椒粉，雞精，鹽（適量） 3、半瓶啤酒，冰糖兩塊，山楂一個 4、醋10g，油（適量） 5、姜，蒜適量，半個洋蔥

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  細圖

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  細圖

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  牛肉，涼水泡，換三回水。 燒一鍋熱水，水開後倒入牛肉，煮沸，撇去浮沫，撈出控干。

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  炒鍋入油，放入冰糖，中火熬制圖中的程度，倒入牛肉翻炒上色。 按順序，倒入步驟1中的材料1翻炒，材料5翻炒，材料2翻炒∼出香味。 倒入醋，蓋鍋蓋燜10秒。 倒入半瓶啤酒，直至煮沸。

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  炒至此時加啤酒

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  馬上煮沸

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  倒入高壓鍋，（如果你有小情調或者自己喜歡可以用鐵鍋或者砂鍋。這樣出來的肉質更香，但是耗時長，時刻注意鍋中水量，避免干鍋。）我為了吃牛肉米粉，所以用高壓鍋里又放了兩碗開水。 上汽後，再小火燜30分鐘。

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  1、出鍋後，想直接吃肉——倒入炒鍋，大火入味，直接收汁。 2、牛肉米粉——提前煮好米粉，撈出控干水分，用高壓鍋的牛肉湯，直接倒入米粉中。按喜好放蔬菜，醋，辣椒油，香菜等。 3、西紅柿牛腩——炒鍋燒熱油，放入西紅柿，炒至微微出湯，放入牛肉和一勺湯，大火煮至收汁即可。