乳酪香梨夾心之榛子巧克力蛋糕--Torta ricotta e pere

綜合評分 7.4

眾所周知，義大利乳酪種類繁多，據維基百科的資料統計，有多達400余種。于眾多乳酪之中的里科塔干酪（Ricotta，意為“再烹調”），可添加于各種菜肴烹飪和甜品的制作，方法多樣，菜品有千層面（通常混合其他干酪）、義大利餃、比薩等，甜品有干酪蛋糕、里科塔干酪卷、和里科塔薄煎餅等。里科塔干酪外觀呈雪白色且味道清甜，質地綿軟，容易腐壞。雖然常被稱為干酪，但里科塔嚴格來說並非如真正的干酪般由酪蛋白脫水凝固制成，而是由制作干酪過程中以被分離出來的乳清中的各種蛋白質，如白蛋白和球蛋白等凝固而成，因此對酪蛋白過敏的人亦食用里科塔干酪。教科書式的陳訴就此打住，還是來看看美味的蛋糕是怎麼制作的吧！此蛋糕方子，用帶有榛子和巧克力蛋糕胚代替傳統的蛋糕胚，味道更加豐富。制作過程中，需兩個直徑為26cm的蛋糕盤，此處我使用了兩個一次性的鋁箔紙蛋糕盤。蛋糕需至少存放于冰箱冷藏5個小時再食用，建議提前一天制作。當然，為了盡快嘗到美食，剛做完就來上一口，也是可以的，只是冷藏後乳酪更加凝固，口感更好，尤其是里科塔干酪，打發後冷藏的口感和味道是不一樣的！看到如此誘人的甜點，您是否心動了呢？需要哪些食材，速速看來。

用料

做法

1

蛋糕胚皮食材圖
2

夾心層食材圖
3

裝飾層食材圖
4

黃油提前軟化好，（因秋冬季節溫度較低，一般我會使用烤箱于40度左右軟化5分鐘左右，用手指輕輕按壓，看黃油是否軟化好，並且在打發黃油時，會用吹風機于碗半米遠處吹出熱風的同時進行操作）將烤箱預熱180度；
5

黃油軟化，加入白砂糖打發；黃油打發時間因各個電動打蛋器的轉速不同而異，通常以黃油呈現發白、體積變大，且比較順滑的狀態即打發成功；
6

分次加入2枚雞蛋，一次一枚；
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繼續打發至雞蛋完全與黃油融合，而後放置一旁備用；
8

將200g榛子，于料理機中打碎；
9

不宜過度打碎，料理機處理後的榛子如圖伴有較粗的顆粒；
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可可粉、面粉過篩；
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將面粉與可可粉的混合粉逐次加入黃油雞蛋糊中，並攪拌均勻；
12

加入榛子細顆粒；（相比一般蛋糕糊，這里的榛子巧克力糊稍稍較干）
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取兩個26cm直徑的蛋糕盤，此處的蛋糕盤稍小，直徑為24cm；
14

用烘焙紙如圖操作剪出兩張蛋糕盤底部大小的圓紙片，若無烘焙紙，可用黃油圖面盤內壁，放入一湯匙面粉，將蛋糕盤左右晃動，以便讓面粉黏住黃油，蛋糕盤內壁沾面薄薄的一層面粉；
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蛋糕糊平均分成兩份，分別放入兩個蛋糕盤中，用湯勺將蛋糕糊鋪平盤底；
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蛋糕糊比較粘稠，需小心操作；
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蛋糕糊入烤箱，置于中下兩層，用上下火，于180度烘烤20分鐘；
18

香梨去皮去芯，切小丁；（建議選用進口的梨，肉質細嫩軟滑，普通雪梨的肉質比較粗糙，會影響成品口感）
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留出1/4個梨切薄片；
20

將切好的梨放入一湯鍋中，放入3大湯匙的水、2湯匙的檸檬汁、3湯匙的黃糖，小火煮15分鐘左右，因火候大小，時間略有出入，此過程中需輕輕翻動梨丁，防止粘鍋；
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蛋糕胚烘烤完畢，取出放涼；
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將75g的糖粉放入淡奶油中；
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打發淡奶油，打至奶油變緊實順滑，能拉出小尖即可；
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將里科塔干酪過篩，篩子下方的干酪刮淨；
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此時，煮梨的汁水收干，梨丁顏色變深，梨熬煮完畢；
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將梨丁置于一大盤中，鋪滿盤底晾涼；
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攪拌過篩的里科塔干酪；
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煮好的梨片置于烘焙紙上，入烤箱，180度，烤10分鐘；
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攪拌至順滑的狀態，手動攪拌大概1-2分鐘，將打發的淡奶油分兩次加入里科塔干酪中；
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攪拌均勻順滑；
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香梨片烤好，取出放入一碗中，保險膜包好，放入冰箱儲存備用；
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待梨和蛋糕胚都放涼，取出；
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此處為了方便蛋糕在冰箱里儲存，由于沒有存放蛋糕的盒子，可用兩張長為蛋糕直徑兩倍的保鮮膜，呈十字型鋪于蛋糕胚底部；均勻鋪上煮好的香梨；
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鋪上奶油乳酪糊；
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蓋上另一個蛋糕胚，輕輕按壓一下，刮除多余的乳酪；
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保鮮膜包好，放入冰箱，至少儲存5個小時；
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蛋糕冷藏完畢，準備裝飾層，將巧克力和黃油隔水融化；
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取出蛋糕，均勻灑上糖粉；
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用備好的梨片如圖擺出花朵的造型；
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將融化好的巧克力黃油裝入裱花袋中，或是一般的食物保險袋，于底部剪出一2mm寬的小孔；
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可根據各自需要和喜好，擠出好看花型或寫上名字；
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無論是作為早餐、下午茶、飯後甜點，還是生日派對上的祝福，都是非常不錯的選擇。融合堅果、巧克力、水果、乳酪的蛋糕，美.....