牛肉（牛腱肉或者牛腩）,胡蘿卜,洋蔥,紅菜頭,蘑菇,大蒜,普通面粉,勃艮第紅酒,百里香,黑胡椒,鹽,迷迭香
綜合評分 7.8
勃艮第紅酒炖牛肉
綜合評分 7.8
本菜譜是根據JULIA CHILD的食譜簡化的，典型的法式Bœuf la bourguignonne 勃艮第紅酒炖牛肉選擇了瘦牛肉（適用于炖煮的牛肉部位首選是Rump牛臀肉，其次是Bladebone，Thick Flank，Topside和silverside，（說人話的意思就是選牛大腿和牛臀肉就行了）。調味料則需要另外加入月桂葉和番茄醬以及牛肉濃縮湯塊。 推薦紅酒︰Beaujolais, Côtes du Rhône, a St. Emilion claret,或者 Burgundy。
用料
做法
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將蔬菜洗淨，紅菜頭和胡蘿卜去皮，蘑菇去泥。
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將洋蔥切片，紅菜頭切大塊，胡蘿卜也切大塊（炖煮時間比較長，切的小容易煮化），蘑菇切成兩半即可。牛肉洗淨後瀝水，用廚房紙擦拭干淨，準備好鑄鐵鍋。
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先倒油，中火，放入洋蔥，炒香。
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再將牛肉倒入，用大火翻炒直至肉出現略微焦黃
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開中火，將面粉均勻的灑在牛肉上，用鏟子使牛肉裹勻，翻炒一會兒。注意火候，不要讓面粉沾鍋了。
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等到面粉也被炒的略焦黃之後，倒入一整瓶紅酒，開大火炖煮
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紅酒煮開後，倒入胡蘿卜。轉中火炖煮。
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中火15分鐘以後，開小火，將紅菜頭倒入，撒上鹽、迷迭香
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小火慢炖30分鐘之後，可以嘗一下牛肉的口感。
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喜歡酥爛一點口感的牛肉的話，可以放烤箱150攝氏度，加熱半小時；或者用小火直接繼續加熱半小時，但是要注意不要煮糊。出鍋後撒上黑胡椒和百里香就可以上桌叻！
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炖好的紅酒牛肉可以將煮好的意面放進去小火10分鐘炒拌，就是法式的紅酒牛肉意面啦！這款炖牛肉除了可以和意面搭配，還可以搭配白米飯、也可以做成牛肉三明治、還有做卷餅，都是可以的哦！
小貼士
法式的傳統做法中會用到培根，在這里介紹一下︰將培根用小火煎至焦脆後放在一旁，等到牛肉炖到30分鐘後再加入即可。 蘑菇︰關于蘑菇可以提前用黃油煎至一下和培根一起放入。 粵菜里面喜歡炖牛腩，牛肉的選擇也可以是牛腱肉混合牛腩（牛腱肉炖完口感是很酥爛的，而牛腩則是油脂比較多，口感比較軟糯）。
所在的分類
相關食譜
牛肉,紅酒,番茄,紅蘿卜,洋蔥,歐芹,百里香（干品）,香葉,大蒜,培根,白蘑菇,紅蔥頭,胡椒,食鹽,砂糖,橄欖油
綜合評分 7.2
牛頰肉,紅酒,胡蘿卜,西芹梗,大蒜,小洋蔥/珍珠洋蔥,培根,白蘑菇,黃油,熱高湯,面粉,鹽,黑胡椒,食用油,丁香,歐芹,百里香,月桂葉
綜合評分 9.6
牛肉,土豆,羅勒,椰漿,青咖喱,香草,黑胡椒粒,鹽,紅酒,檸檬
綜合評分 7.8
牛肉,煙燻培根,紅酒,洋蔥,胡蘿卜,蘑菇,歐芹梗,黑胡椒,蒜末,面粉,鹽,糖,橄欖油,黃油,百香草,迷迭香,月桂樹葉
綜合評分 7.4
牛尾高湯原料,牛尾或帶肉牛骨,西芹,胡蘿蔔,洋蔥,西紅柿,義大利番茄罐頭,紅酒,燉牛肉材料,牛腱或牛腩,紅酒,黃油,麪粉,香草,蒜頭,蘑菇,小洋蔥,煙燻培根 bacon lardons,上面做的牛尾高湯
綜合評分 9.6
牛腿肉,面粉,植物油,煙燻培根,小洋蔥,蒜,月桂葉,迷迭香,百里香,黑胡椒,紅酒,番茄膏,鹽,糖,歐芹,小蘑菇,陳年法棍,歐芹,牛奶,肉豆蔻,鹽和黑胡椒,雞蛋,面粉,黃油
綜合評分 9.6
牛肉,口蘑,胡蘿卜,洋蔥,紅酒,香葉,番茄醬,百里香,大蒜頭,橄欖油，黃油
綜合評分 7.6
紅酒,蘋果，橙子,檸檬皮,肉桂棒,肉豆蔻粉,丁香,香葉,蔓越莓干
綜合評分 7.6
蔓越苺幹,紅酒,肉桂棒,丁香,檸檬皮,蜂蜜
綜合評分 7.2