清肝明目︰皮蛋瘦肉枸杞葉粥

綜合評分 9.3

這些天牙齦又發炎，腫得跟含了個鵪鶉蛋似的，瞬間變國字臉。半只西瓜早餐當午餐，小口地吃能吃半小時，其他稍要嚼的東西都吃不了。去超市的時候，各種好吃的在面前閃過，早已經饑腸轆轆，最終卻只能買了碗已經涼了的流質的皮蛋瘦肉不見皮蛋的粥，喝之無味。原來世界上最遙遠的距離是︰你在我面前色香味俱全，我卻張不開口來吃你。買了一把枸杞葉，以前都拿來滾豬肝湯，但這次還沒想好怎麼吃。到了傍晚的時候，想想煮湯喝不飽，又吃不了其他東西，但又想吃這個枸杞葉，干脆就把枸杞葉加進去煮個中午未吃爽的皮蛋瘦肉粥。煮出來粥很鮮甜，又有滑溜清香的枸杞葉，讓口感獨特而不膩。枸杞葉作用于︰補肝益腎，生津止渴，祛風除濕，活血化瘀，目赤昏痛，障翳夜盲，崩漏帶下，熱毒瘡腫等。肉粥、菜粥，甚至一碗白粥，都是每個廣東家庭從小必不可少的。每年夏天，我的餐桌上最多的就是白粥咸菜，一個個干渴得吃不下飯的午晚餐都是就著風扇讓一碗碗白粥解決，多吃粥容易消化，能減輕腸胃的負擔，不失為一門長久簡單的養生學問。而藥療又不如食療。牙齦發炎，多半是上火引起，夏天的氣溫太高，即使不是牙痛，也應多吃些消暑下火的食物可以預防中暑。

用料

大米 160克
瘦肉 250克
皮蛋 1枚
枸杞葉 1把
姜 1片
小蔥 1棵
油適量
鹽適量
醬油適量
蠔油適量

做法

1

大米淘好先泡起來。瘦肉切薄切碎，加入切碎的姜，再加入油、鹽、醬油及蠔油抓勻腌備用；
2

枸杞葉去梗摘好洗干淨；
3

皮蛋切碎；
4

蔥切花；
5

大火把粥燒開，然後轉小火熬30分鐘，這個過程多攪拌以防粘；
6

倒進瘦肉和皮蛋轉大火燒開再轉小火，保持多攪拌；
7

5分鐘後倒進枸杞葉，邊煮邊攪2分鐘；
8

枸杞葉煮軟後放鹽調味，淋上香油撒上蔥花上桌。若沒有香油，另起一鍋熱點花生油再加一點點醬油，然後倒到粥里也很香。
9

◆◆◆◆◆◆◆以下為成品展示◆◆◆◆◆◆◆
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成品1
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小貼士

1、大米先泡半小時比較容易煮開； 2、經驗告訴我，煮粥用砂煲比金屬鍋煮的香； 3、煮的時候可以先放少點水，等開了再加冷水多次，這樣可以省時省火； 4、砂煲由于沒有很大的排氣孔，很容易溢出來，煮的時候要在旁邊觀察； 5、不同的米吃水能力不同，我用的是泰國香米，吃水量比普通米要多，又因為米要煮特別爛，所以水可以分次加但總量要多，因為到最後下瘦肉和枸杞葉前粥必須是要稀一點的； 6、粥在熬到差不多30分鐘的時候要邊煮邊攪，這樣米容易爛粥也更糊更香，下了瘦肉和枸杞葉後也要不停的攪防止粘底； 7、因為瘦肉腌過，這個粥煮出來是很鮮甜的，無需再加味精或雞粉，自己吃的就是要健康嘛； 8、盡量放多點鹽去腌瘦肉，咸點也不怕，味道會慢慢煮出來的。

好料理

清肝明目︰皮蛋瘦肉枸杞葉粥

用料

做法

小貼士

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