豬肝,洋蔥,青椒,醬油,生薑,鹽,糖,雞精,油,料酒
綜合評分 7.6
香爆豬肝
綜合評分 7.6
秘制配方，這道菜醬香味濃郁，非常下飯
用料
做法
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碗里放入兩勺甜面醬
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甜面醬里加入白砂糖，醬油，香油，調和均勻
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放入蒸鍋蒸制十分鐘
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蒸制甜面醬的過程中，豬肝切成一塊錢硬幣左右的厚度，放入盆里加水（水沒過豬肝），加入白醋，去除豬肝的腥味。
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蒜黃，蒜苗切段備用，蒜切末
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這個時候甜面醬蒸好了，取出，加入蠔油（面醬和蠔油比例1:1），胡椒粉，雞精，醬油，清水，調和均勻
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調制好的醬汁，是這道菜的關鍵
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豬肝浸泡完畢會呈現白色，清洗一下，淋干水分，加入玉米澱粉，讓豬肝裹上澱粉
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鍋內燒油，炒熟豬肝
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豬肝變色後過20秒，盛出備用
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鍋內燒油，分別加入蒜末，蒜苗，蒜黃
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待蒜黃變軟後加入豬肝
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最後倒入醬汁，混合均勻，出鍋
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成品
小貼士
1，甜面醬必須要蒸一下，因為新買的醬是生醬，蒸制後醬香味兒更濃，吃起來更柔和，另外醬汁是臨近出鍋倒入的，所以要提前蒸熟。 2，蒜苗和蒜黃都有去腥的作用。 3，不需要加鹽，甜面醬，蠔油和醬油都帶有咸味。 4，醬汁的調制是整個菜的靈魂。
所在的分類
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